Kadeau Bornholm

Sommerliv, legende småbørn med bar røv i vandkanten og en for dem ligegyldig udsigt til de første smukke nuancer på aftenhimmel. Bornholmeridyl i særklasse. Og som om der ikke var paradisstemning nok, så finder vi også solskinsøens gastronomiske fyrtårn her på sydkysten. Bornholmerversionen af Restaurant Kadeau har blandt nåletræer, sommerhuse og sandstrand fundet den helt perfekte placering til at forføre os med deres lokalbaserede kulinariske kærlighedshistorie. Efter et måltid på Kadeau Bornholm er det i hvert fald svært ikke at blive pladask ferieforelsket i både sted og køkkenets forrygende serveringer.

3 sirlige små spid rammer med det samme vores rustikke træbord. Smagsrige, men stadig fine smagsoplevelser, hvor vi kommer vidt omkring med bl.a. gran, gulerod, bipollen, solbær, rødbede, kål og tang. Små terroirfortællinger fra start med et lækkert gennemgående ”chewy”-bid, der med det samme smukt sætter stilen for aftenen og vækker ekstra appetit. 

Menuen er som for mange andre toprestauranter fastsat på forhånd med en perlerække af små serveringer. Så vi læner os tilbage og lade stemning og den dragende udsigt til hav og horisont omfavne os. Og med udsigten in mente giver de første serveringer kun ekstra god mening. Rå kammusling og molboøsters smager både havfriskt og sommerskønt. Og på trods af at det ikke længere vrimler med liv i Østersøen, er der konstante herlige smagsindtryk fra det våde element. Et par smagsniveauer over ”herlig” rammer en flok smukke norske fjordrejer, der på tallerkenen har fået selskab af friske jordbær fra urtehaven, umamifremkaldende tørret tomat, skiver af honningsød japansk kvæde og bitterknas fra valnød. En formidabel smuk smagskombination, der kun bliver endnu bedre af den omkring flydende dobbeltfede fløde og skovgrønne figenbladsolie. Overraskende og overvældende lækker velsmag. Et lille mesterværk, der i den grad tydeliggør det skyhøje niveau, Nicolai Nørregaard og flokken af venner i køkkenet kan præstere. Naturtro, knivskarpe og innovative smagssammensætninger, hvor både råvarer, historie og æstetik flot fletter sig ind i hinanden.

Selvom vinkortet også indeholder andre geografiske muligheder, bliver vi i aftenens tilvalgte vinmenu udelukkende i Frankrig. Seks vidt forskellige glas fra seks forskellige områder. Det fransk/bornholmske kulturmøde fungerer glimrende, og selvom der er blød jazz i højtalerne, så er det som om, at vinen flere gange undervejs nærmest kælent og med tydelig succes nynner ” Voulez-vous coucher avec moi, ce soir?” til maden i munden. Alt fra mineral-Savoie til funky-Alsace, smør-Bourgogne, sherrystyle-Jura, honning-Juracon og ikke at forglemme et fremragende møde med den røde ”Maximus” på den ukendte Fer Servadou-drue. Nærmest cabernet franc’sk i udtrykket med grønne urter, intens dybde og fuldendende saftighed. Et glas der først perfekt matcher en vanvittig velduftende tærte fyldt med gammelknas, bronzefennikel, mirabelleolie og ”blåmusling-lakrids”, for derefter at stifte bekendtskab med en skøn gris fra Hindsholm, der dog som eneste servering ikke helt når de andre retters smags- og finesseniveau. Men vi er i petitesseafdelingen, og det bliver nærmere en reminder om, hvor lidt vi har savnet 4-benet protein undervejs.    

At der afslutningsvis sniger sig lidt rigeligt søndagsstemning ind blandt de venlige, internationale og imødekommende tjenerne, skal ikke tage alverdens fra en ellers flot service. Vi sidder stadig med en klar følelse af, at der er helt styr på sagerne. Vi er på top gastronomisk niveau, men meget passende til stedet er vi samtidig helt nede på jorden. Og på trods af høj kompleksitet i både mad og vin, er alt befriende herligt renset for ligegyldig ”båndoptager” afliring – Skønt!

Ja, der er utvivlsomt langt til Bornholm for de fleste. Men når det kommer til restaurant Kadeau Bormholm, vil det være en lille synd, ikke at gøre sig selv den tjeneste at begive sig ud på lidt smagseventyr og kulinarisk ferieflirteri. Nicolai Nørregaards kærlighed til maden og øen står soleklart, og den smitter på bedste vis. For nu er der kun at have tålmodighed, nyde minderne og så glæde sig til at der igen bliver tændt op for blusset i strandkanten næste sæson. Vi er hooked – for Kadeau Bornholm er nu et gastronomisk ”long distance relationship” i global mesterklasse.