Anx

Gode dedikerede frokostrestauranter hænger absolut ikke på træerne. Det er ofte en direkte mangelvare. Men her ved den yderste trægrænse af Marselisskoven har Wassim Hallal i sidegemakkerne til hæderkronede restaurant Frederikshøj gjort sit for at ændre på den problematik. Anx er det mundrette navn, som henviser til beliggenheden ved siden af den gastronomisk ophøjede storebror. Og selvom annekset ikke syner af meget fra parkeringspladsen, serveres der, som i hovedhuset ved siden af, vanedannende delikate Wassim-kreationer. Anx er kort fortalt stedet, hvor du finder next level- smørrebrød i indbydende naturlig lyse omgivelser, der kan gøre selv et kort frokost-visit til en stor kulinarisk oplevelse.   

Kortet er ikke stort og den løbende udskiftning af retter minimal – men det gør absolut intet, da flere af de højtbelagte serveringer så som den genialt tænkte ”brændende kærlighed” utvivlsomt og med rette nærmer sig ”signatur-status”.

En glinsende syrlig yuzu-dildsauce driver næsten erotisk ned over strimler af smukt marmoreret dansk koldrøget laks pyntet med dildmayo, frisk agurk, sprøde grønne urter, knasende chips og poppende umamidybe ørredrogn. Ja, der er selvfølgelig også godt rugbrød i bunden, men det er mindre vigtigt her. Det er det perfekt balancerede tilbehør på toppen, som udgør oplevelsen. Mundfulde der minder os om, hvordan kompetent håndværk ud i grundsmage, tekstur og æstetik til stadighed kan retfærdiggøre smørrebrødets særstatus i dansk kulturhistorie. Det smager forrygende.

Min medspiser kaster sig over en lige så fin balanceret gammeldags modnet sild med wasabi og jordskok, hvor spillet mellem den fede fisk, dirrende eddikesyre, mildt bihulevarmende wasabi og jordskokkens lette nød, sødme og brændte bitterhed er sublim. Vi får endda at vide, at stoffet inulin fra jordskokken skaber akut smagsglæde i hjernen, hvilket understøttes i hver bid – og her gik vi og troede, at inulin kun gav luft i maven. Herligt.    

Et lige så fint samspil udspiller sig også mellem restaurantchef Samia Kjelgaard, der med naturlig serviceflair og stor viden styrer gulvet i sikker stil - og så Wassim selv, der ved flere lejligheder med smil dukker frem med herlighederne fra køkkenet. Der er tid og overskud til snak med alle på trods af det fuldt bookede lokale.

Der skal naturligvis også udvælges våde varer til frokostseancen. Den ene side af kortet udgør bl.a. et lille interessant udvalg af specialproducerede øl og sodavand med Wassims eget navn, mens den anden side består af en nøje udvalgt vinliste med flasker i et bredt prisspænd fra primært franske topproducenter - desværre kun få af dem på glas.  

Pilsner til silden, naturligvis - og en Poully Fuissé, Vieilles Vignes 2020 fra Pierre Vessigaud gør på anbefaling et glimrende stykke arbejde til både startlaksen og den efterfølgende servering. Minutiøst tilberedt rødtungefilet med gyldensprød overflade, sarte søkogte rejer og saftige luksusflager af lokalfanget sorthummer på en forførende lækker sødsyrlig-emulsion fra selvsamme skaldyr. Med en pris på 275,- kr. er det kortets absolut dyreste, men det retfærdiggøres lynhurtigt af både råvarekvalitet og en velsmagsekstravagance af en anden verden. Et stjerneskud bliver aldrig det samme igen!

Vi burde nok være stoppet her. Smagstilfredsstillelse og mæthed er så rigeligt indtruffet. Men med kendskab til Wassims normale kreativitet og kunstfærdigheder ud i det søde køkken med bl.a. en legendarisk ”gammeldags æblekage” i bedste glaspusterstil, lader vi os friste af henholdsvis en hindbærtærte og en isbombeversion af ”rød grød med fløde”. Hindbærtærten med créme anglaise smager uundgåeligt rigtig fint, men tenderer kedelig. Sprogprøven over dem alle gør det desværre ikke bedre, da isen er krystalliseret og desuden bliver overhældt af en visuelt knap så appetitvenlig grynet lys chokoladesauce. Ikke helt det punktum som vi havde drømt om, men absolut heller ikke nok til at ødelægge det overordnede billede af, at Anx med Wassims velsmagende smørrebrødskreationer er i et niveau for sig selv, og vi takker dybt for muligheden for at få mindeværdige frokostoplevelser i kategorien mesterklasse.