ANGELIKA PÅ KISELGÅRDEN

Verdens behov for ansvarlig omgang med mad, og hvordan vi producerer den, stiger med raketfart. Det optager heldigvis også vores allerdygtigste køkkenchefer, og på Geranium har Rasmus Kofoed, Søren Ledet og resten af det store Angelika-team besluttet at vise os, hvor vidunderligt skøn den grønne mad kan være.

Kofoed og kompagni ved alt om de æstetiske rammers betydning, så vi er inviteret til Kiselgårdens fortryllende have. Kiselgården er leverandør af økologiske og biodynamiske grøntsager til bl.a. Geranium. Her får vi bålmad og langbordsmiddag i det gyldne augustvejr, hvor hver eneste grøntsag giver de ypperste smagsindtryk, der efterlader alle med en vidunderlig mæthed, som netop indtræffer, når menuen har afsæt i markens grønne grove blade, saftige frugter og kartoflernes gode umamismag.

Ud af en række skønne serveringer vil kålkebab med chiliolie, en grøntagscreme og marinerede grillede glutenflager, samlet med masser af vilde urter i et kålblad stå som aftenens highlight, for hvem skulle tro, at marinerede glutenflager kan smage så hamrende godt – bedste kebab i mands minde. Denne ret bliver efterfulgt af en dessertkage – en smørkrans luftigere end normalt, fordi æggene er erstattet af skummet fra kikærtevand, og det hele er penslet med masser af indiske krydderier og serveret med en jordskokkecreme og en æblemos. Netop de indiske krydderier refererer til, at al betaling går til fattige indiske gadebørn, mens oplevelsen af den skønneste sensommermad bliver siddende i erindringen som en god påmindelse om, hvor vigtigt det er, at vi træffer bevidste og ansvarlige grønne valg, og at vi kun kan finde skønheden i denne forandring, hvis vi mestrer vores madlavningshåndværk og tør være kreative.