En smilende Birk Voss tager imod alle gæster, der straks føler sig budt velkommen på mere end én måde. Et drinkskort sender nemlig tydelige tegn på, at ”her har man tænkt sig om” – intet er tilfældigt, der er en mening med alt. Også vinylerne, der bliver vendt hele aftenen, føjer et ekstra plus til en allerede god stemning.

Omtanken fortsætter, når vi er blevet sat med menukortet, hvor råvarernes oprindelse omtales, uden det bliver floromvundet. Men grisen fra Birthesminde ved Holbæk af sortbroget dansk landrace fortjener et par ord, for den har vitterligt haft et godt liv. Artiskokkerne er netop kommet på kortet i dag, fordi de lige er kommet helt friske fra Spanien. Her er høje krav om økologi på både mad- og vinside, og så er den gastronomiske profil pivskarp. Vi tilbydes alle de retter fra brasseriekøkkenet, vi ikke kan få andre steder, uden at der er tale om det rene blod, ben og indvolde.

Kokken Dave Harrison bruger de glemte stykker af dyret og genopliver gamle franske retter med særlige historier om at få det bedste ud af hver eneste lille urt. Det er præcis det, vi oplever med vores lille lukkede tærte med fyld af blæksprutte og tomater – opfundet af italienere i Provence efter det store jordskælv i 1909. En kuppel af bagt tærtedej ligger helt enkel på tallerkenen og ved første gaffelstik, der bryder skorpen, stiger en himmelsk duft af tomatsødme og urter op. Uhm, er hovedordet – her er noget, vi ikke har fået før, fuld af både overraskelse og velkendt velsmag.

Vinene på både glas, karaffel og flaske er nøje valgt for deres smag og produktionsform, og også her får vi nye smagsoplevelser, som for eksempel vores røde glas til blæksprutterne: Les Chambés fra Pierre Bourlier, der er en lettere tanninholdig frisk blanding af Pinot Noir og Gamay, som kan stå distancen til de kraftige sager uden at blive tung. Kalvehoved med sauce gribiche vinder over stegt kalvehjerne eller kanin i den fortrøstning, at her ikke er dyrere, end at vi snart kommer igen, for her er fuld spark på velsmag, nytænkning med rødder i alt det bedste fra fortiden i meget god klasse.

FREDERIKSBERG: Brasserie Prins

Share:

Share:

Follow White Guide in Social Media

Newsletter

Read more

Follow us