Koizen Hanare

Stockholmska fotbollssupportrar brukar sjunga att ”alla rensar fisk i Göteborg”. Om det ändå vore så väl. Trots att fantastiska råvaror varje dag inkommer till fiskauktionen präglas stadens sushiutbud nästan uteslutande av standardiserade lunchlådor med upptinade, färdigskurna laxbitar från Långtbortistan. Här har Alven Chu stått för en storslagen kulturgärning. Den som kommer till Koizen för första gången kan nästan missta krogen för en av alla syltor med industri-sushi. Dekoren är befriande anspråkslös. Toaletten kan mycket väl vara Skandinaviens minsta – det lär finnas kattlådor som är större. Och i matsalen står träborden så trångt att servispersonalen får gå på snedden för att komma fram med sakeflaskorna. Allt detta framstår dock enbart som charmigt så snart man satt sig i baren där man kan se kockarna arbeta. (Det är mycket roligare att sitta här än vid borden!) Alven Chu gör sin tolkning av omakase, vilket fritt översatt innebär att man beställer en meny och lämnar över alla val till kocken. Och det blir åka av! Den första omgången – sashimi med finskurna bitar havsruda, seriola och hamachi – inger förtroende. Därefter accelererar han med nigiri på piggvar, fjällröding, regnbågslaxrom och sjöborre för att lugna ner tempot med ett ångat ägg. Han tar sedan ny fart med ytterliga ett gäng nigiribitar på bland annat bläckfisk och pilgrimsmussla. En lätt värmande svampsoppa smörjer maskineriet innan vi når finalen i form av regnbågsrom och två bitar blåfenad tonfisk, varav den ena kommer från den fetaste delen av buken. Utan Alven Chu vore kroggöteborg en fattigare plats.

Publicerad mars 2019