Rutabaga

Ett vegotempel i tiden

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

  • 100% Biogas
  • Fwd
  • Hjärtekrog

Han är inte bara en skicklig matlagare den där Mathias Dahlgren, han har även ett synnerligen vått pekfinger. (Nej, inte för att det varit i såsen.) Han ympade om det självbetitlade fine dining-templet på Grand Hôtel till vegetariska Rutabaga för tre år sedan, precis när den växtbaserade trenden inom både hög och låg gastronomi tog fart. Namnet är också det briljant tajmat. Rutabagan – alltså det amerikanska och franska ordet för kålrot, snott från västgötskans rotabagge – är också den osande aktuell. Underbara kålrötter, världens första bok helt dedikerad till den brandgula rotsaken har nämligen just landat i bokhandeln*. Det växer heller ingen mossa på apéritiflistan där moderna, arbetade drinkar trängt ut bubblet. Rutabaga olive martini är varken drajja med oliv eller en dirty martini utan något betydligt mer välstädat och rent olivsmakande. Den udda mixturen saffran, malört, bourbon spretar förvånansvärt lite och har en väl avvägd beska.

Sålunda aptitretade attackerar vi snacksen som inleder den större av två fasta menyer. Myset sprider sig omgående när smaskiga tacos med yoghurt, kräm på ärta och aubergine dukas fram. Spiskumminen har de minsann inte snålat med – Nordafrika i mexikansk förpackning. Eller yummie på ren svenska. De friterade men ofrasiga brysselkålsblommorna och den lilla lena majssoppan lämnar inte lika stora avtryck i konversationen. Och det är inte bara vi som konverserar. I de vitmenade, sparsmakat inredda lokalerna snicksnackar prydligt ekiperade och internationella sällskap i medelåldern samt en och annan föräldrar-och-vuxna-barn-konstellation. Den som skyr mer juniora medborgare på exempelvis konstmuseum behöver här knappast oroa sig för att få sin kontemplation störd av gnisslande bävernylon. Det är städat och aningen stiff trots gästernas espri. Utsikten mot Kungliga slottet är förstås en turistisk fullträff men inte någon av stans spralligare.

Så byter måltiden karaktär. Det blir större lass på tallrikarna men såväl rätten "Vintertomat, korianderbär, rökt ricotta" som "Rödbeta, hallon, valnötter" drar mer åt det syrligt lättsamma hållet. Dahlgren litar på att de excellenta råvarorna ska bära rätterna – utan krusiduller och konstnärliga upplägg. Så scenskifte igen och ställets paradrätt, tryffelpizzan med potatis och grillad lök tar oss åter till de mer substantiella njutningarna. Desserten "Hjortron, falsk våffla, gräddfil" gör heller inte ont. Svälten har knappast grinat oss i vitögat men det känns ändå bra med ännu en stunds moff. Hos Rutabaga får den som valt det mixade dryckespaketet (fyra viner, två alkoholfria drinkar – briljant idé) ett glas frisk "Blodapelsin & choklad" som ackompanjemang till våfflan. Rena skidutflykten. Även det vaket, nu när snöbrist verkar bli ett allt vanligare inslag på den svenska klimatsedeln.

*Den svenskättade amerikanske författaren Carl Sandburg skrev förvisso Rootabaga stories (Sagor från Rotabagga) redan 1922 men den har inget större rotsaksfokus.

Publicerad mars 2020

Kontakt

Adress

Södra Blasieholmshamnen 6
103 27Stockholm

Telefon

08-679 35 84

Hemsida

http://mdghs.se/en/rutabaga/

Ställen i närheten

Nyheter