Rutabaga

MÄSTARKLASS

Mat32/40
  • Restaurant
  • 100% Biogas
  • Fwd
  • Hjärtekrog
  • Visita - Svensk Besöksnäring

Södra Blasieholmshamnen 6
103 27Stockholm
08-679 35 84
mdghs.se/en/rutabaga/

Platser 54

Det grönare blir bara skönare

Mathias Dahlgren tillhör Sveriges främsta gastronomiska innovatörer och inspiratörer. När han stängde sin stjärnkrog och öppnade en vegetarisk lakto-ovo-restaurang i lyxhotellet tänkte många ”nu har han gått för långt”. Efter en lite knagglig start har nu både menyn och priserna hittat rätt nivå. Och gästerna strömmar till. Mathias Dahlgren har (igen) satt en ny standard för framtidens krogupplevelse. Bara inredningen från Eye Interior är nytänkt i flera dimensioner. Ombonat med ljust trä, mjuka färger, varm belysning och den goda idén att alla gäster vid väggarna runt kommunalbordet sitter två och två – vid sidan av varandra med utsikt över lokalen. Gästmixen är annars påtagligt internationell – yngre med en medveten och nyfiken livsstil. De alkoholfria dryckerna står lika mycket i fokus som de alkoholhaltiga. På den stora köksön exponeras alla färgglada hemmagjorda juicer och frukter som blandas à la minute. Där mixas också deras (något överprisade) cocktails till – med eller utan alkohol. Bland snacksen koras omedelbart en vinnare: chorizos på svarta bönor och kikärtor, inlindade i tunt flor av rågbröd på en grön röra av chimichurri. De ångade rädisorna med äppelhollandaise ligger inte långt efter. Alla rätter är tänkta att delas vilket gynnar samtalet kring vad vi stoppar i oss – som tunt strimlade äpplen och kålrabbi med hasselnötter och olja av grön mango. Krispigt och fräscht. Eller den grillade hjärtsalladen med haricots verts, friterad svartkål och en dressing med italiensk tryffel och valnötter. Fina kontraster med tydlig grillsmak. Mathias favorit moroten kommer i en vacker servering där moroten kramats ur alla sina inneboende smaker i fem variationer. Allt från rå till juice och puréad – serverad med rökt grädde och tapiokapärlor av fläder. En härlig kombo till den kroatiska producenten Movias orangevin. Ett av många bra vinval i den naturliga stilen. Rutabagas populäraste signaturrätt är tryffelpizzan med grillad lök, skivor av potatis och smetana – toppad av umbriskt tryffelsmul och riven ost: Havgus från Arlas Unika-sortiment. I kombo med en nebbiolo från Le Piane i Piemonte blir det närmast magiskt. Desserten med små duttar och toppar av lemoncurd och citronparfait med strössel av choklad blir väl söt och vi hade önskat mer av blåbärssorbet med gräddfil. På det hela taget visar menyn på Rutabaga upp Dahlgrens genomgående storhet: att skapa en exklusiv enkelhet – och det är bara att falla till föga. Liksom andra gäster har gjort och skrivit små notiser på väggtavlorna som fungerar som gästböcker: ”Grönt är skönt”.
ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies