Kagges

Sedan 2017 har Kalle och Dogge drivit krog i de anrika lokaler på hörnet av Lilla Nygatan och Tyska Brinken som tidigare huserade restaurant Frantzén. Idag rymmer lokalen en tajt familj av kärleksfulla leverantörer av god mat och en festlig kväll, en analys som understöttas av de glada budskapen på klotterväggen på toaletten.

Den lekfulla menyn dignar av svenska råvaror i säsong, omsorgsfullt komponerade i mellanrättsformat. Överlag är de modigt smakrika och kreativt kombinerade. Till detta en välvald liten lista av hantverksöl och -viner. Den lilla lokalen är snyggt avskalad med pinnstolar och putsad betong. Hos Kagges trivs 20-åringar i mediasvängen och medelålders sofistikerade matälskare lika bra.

Trots den uppenbara risken att äta sig mätt på bröd är det svårt att motstå frestelsen att be om backning. Tjockbullarna från Leksand med tung doft av råg och härlig skjuts av potatis kompas av ett oemotståndligt blankt, salt rökt smör. Redan denna servering är värd besöket. “Här kommer en hel minikräftskiva!” upplyser servisen glatt när en perfekt saftig bit kummel anländer i ett ost- och krondillsdoftande moffigt smörskum.

Nästa höjdare är vita mjälla kroppkakor fyllda med viltdoftande fasanragu som samsas med friskt tunnhyvlat äpple och fasanfilé med krispigt skinn. En smältande mör, tjock skiva långbakad lammnacke simmar i dilldoftande mörkmustig sky. Säsongens spänstiga bönor kommer dressade i ett oemotståndligt umamitätt svampsmörskum. Desserterna ligger lågt på sötmaskalan, som den vuxna serveringen med spritstinna plommon på stadig mandelkaka med frisk lätt sorbet.

Kagges nyöppnade lilla sillcafé tvärsöver gatan från moderkrogen bjuder på smakassietter med inspiration från det autentiska smörgåsbordet. Här finns inlagd strömming, sill och gräddiga köttbullar, men också raffinerad oxtartar med rågbrödskrisp. Självklart serverat med iskall snaps!

Publicerad oktober 2021