Krog

Boo Natur

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

  • Fwd

Slottsnära, smaksäkra skogsvibbar

Inom en biltimmes radie bor en halv miljon människor – det är svårt att tro den där sista slingriga biten innan man kommer fram till Boo, som också är känt för sitt slott. Marschaller lyser upp, och genom köksfönstret ses kockarna jobba. Vi välkomnas i dörren till det som en gång var bostad åt slottsfolkets statare. Idag är här en ljus och rymlig matsal, där naturnära rekvisita som hjorthorn och blåbärsris kontrasterar fint mot de kritvita dukarna.

En fast meny listar 16 serveringar. Som en av flera inledande munsbitar är jordärtskockan briljant – det friterade skalet är maxat med smak och fyllt med en tartar på kalvinnanlår som bundits med ålkräm – och, mitt i vintern, blomsterkrasseblad från slottets växthus. De följande smårätterna serveras i behaglig takt och färdigställs ofta vid bordet. Kring bitar av mjuk, söt saltbakad rotselleri och smörigt kycklingfett skedas granolja som spräckts med en krämig buljong på rotselleriresterna. Köket på Boo Natur har varit säkert från dag ett, men färre ingredienser ger mer fokuserade smaker och rätterna tycks bli mer renodlade vid varje besök.

Här finns flera roliga flaskor på vinlistan, men vinpaketet är ett säkert val. Antalet drycker har minskat, och att samma vin får följa flera av rätterna gör bara serveringen lugnare. En österrikisk pinot noir i stor kupa gör sig lika bra till anka som till skrei. Den senare, perfekt bakad, serveras på en kräm av romsäcken och täcks av långbakad purjo, ostronskivling och tryffel. När en svamp- och kycklingsky slås runt uppstår omedelbart en tät skogsumami. Lite av det ännu ljumma surdegsbrödet får en strykning av det mustiga hemkärnade smöret och då det sista av skyn moppas upp emulgerar det till en smörig sås. Larvigt gott. Av de två desserterna är pumpasabayonnen med smörkräm på mandel och havtorn särskilt minnesvärd. Högst upp en klick glass på pulveriserat tryffeldoftande sjögräs. En italiensk kock har tagit det med från Island – limited edition med andra ord – kul och smarrigt.

Stämningen på Boo är avslappnad. Bland gästerna ses matintresserade par och sällskap som i lugn och ro småpratar kring livet och den senaste serveringen. Inga frågor om tillagningstekniker eller ursprung är för dumma (ålfiskaren bor i närheten och resten av kalven hänger i köttkylen där borta). Servisen är uppmärksam, kunnig och intresserad, och unge Linus Åberg en matsalspersonlighet som lär höra talas om sig. Kaffet från Kaffemästaren i Örebro är perfekt rostat och bryggt, och avnjuts med jästkola och annat godis framför brasan i puben.

Publicerad februari 2020

Kontakt

Adress

Staten 132
697 93Hjortkvarn

Telefon

0582-166 66

Hemsida

http://boo-natur.se

Ställen i närheten

Nyheter