Sensum

En meny för kvällens snacks och mellanrätter, en för naturviner med fokus på Frankrike och övriga Europa och en för Gin och tonics – flera sidor lång! Här har man nördat ner sig totalt. Vi skrattar åt både namn och beskrivningar och väljer till slut en ”Navy Strength Cannonball”. In kommer ett jätteglas med is, skotsk gin, citrus, jalapeño och svart lime. På listan finns många svenska ginsorter, men också gin från Norge och Japan. Svart lime förekommer dessutom i flera av kvällens rätter och vi lär oss att det är rostad lime som fördubblar smaken av just - lime. Sensum betyder känsla på latin och det är verkligen känslosamt att äta middag här. Redan den djupt engagerade servitörens inlevelsefulla presentation om hur man ska välja bland snacks och mellanrätter höjer både förväntningarna och humöret. Vi bara måste välja bocherones på grillat surdegsbröd med padrone, nduja och en ansjovisfilé som känns nästan nyfångad – och han har rätt: det är en smaksensation. Så följer en frasig soft shell krabba med klibbigt ”dirty” ris med ockra och glaserad mjäll kyckling med vattenmelon, jordnötter och chum soy. Mellanrätterna är uppbyggda av väl valda råvaror i säsong och tillagas efter ingivelse och med stor lust. På Sensum möter Medelhav Sydamerika, som möter Asien, som möter Sverige med stenbitsrom på struva och gös garnerad med toppmurkla. Miljön är enkel och trivsam med ett ”community table” med betongskiva, fristående bar och en salig blandning av folk i alla åldrar. Kvällen avslutas med att kyparen tackar för sig, han ska gå hem innan vi har ätit upp och vi säger adjö som goda vänner. Grand finale blir en – tack och lov – generös portion nyfriterade och lättsockrade churros, sötsyrlig glasrabarber och kardemummadoftande vaniljglass.

Publicerad maj 2021