Agnes

Genom att strunta i att välja vare sig kök eller inriktning i sin matlagning lämnas tuffa beslut slutligen åt gästen – det är sannerligen inte lätt att sålla bland allt smarr det bjuds på här. Dryga dussinet spännande smårätter pockar alla på uppmärksamhet och konkurrerar dessutom med intressanta ost- och charkmenyer. För att inte tala om de tre vällagade sharing-rätterna som serveras family style och där bland annat den så omtyckta paradrätten spädgris återfinns. Brödserveringens ”pan con tomate” hintar om att här finns en viss förkärlek för det spanska, men vem har sagt att det inte kan följas av den feta firren hamachi smaksatt med lågmäld umami från shisodressing och parad med fruktiga kompisar i en pastelligt vacker tallrik toppad med vallmofrön. Åt det rustikare hållet en köttig terrine på smörig brioche med syrlig fänkål. 

Vad serveras då i glasen? Vinlistan är bred, djup och lagom lång, träffsäkert finns något för alla och till allt, på den färgstarka menyn. ”Ett vin som passar till allt eller till några rätter? Kanske flera halvglas? Varför inte smaka och se vilket du gillar bäst?” Engagerad, kunnig, flexibel och lättsam – så kan servisen beskrivas. En mineralig och fruktig riesling visar sig passa utmärkt till den fenomenala blomkålen med knaprigt inre och sotat yttre, serverad med salta mandlar, krämig puré och het chimichurri. 

Genuina krogar som Agnes är få kvarter förunnande. Ensamätare från området, nervösa par på första dejten och kollegorna efter jobbet bidrar alla till det mysiga sorlet.

Publicerad december 2020