Taxinge Krog

Gastronomisk enmansorkester med absolut gehör

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

  • Hjärtekrog
  • Fwd

Kan själv! Och som han kan. Gustav Öhman kör solo på Taxinge krog. Mot detta skulle han nog protestera högst bestämt. Vad vore han utan sin fjällko-uppfödare, Per Vidlunds fisk, vinmakare som biodynamiska serben Oskar Maurer och järnabaserade odlargänget Under tallarna? Och från ett inramat foto på toa håller ju Keith ”Jag lagade lämpligt nog paella på Stortorget i Gamla Stan” Floyd ett vakande öga över verksamheten. Eller är den reverensen öhmansk ironi? Alltnog, vi är åtta personer fördelade på tre sällskap runt det stora askbordet och introt blir ett glas ekfatslagrad cider från närbelägna Pomologik. Som aptitretare serveras en skvätt kycklingbuljong med hembakat surdegsbröd att doppa. Knaprigt utanpå och luftig segt inuti – så blir det med elvaårsfirande surdeg i samklang med mjöl från Warbro kvarn. En skiva till? Ja, tack! Därpå en liten skål soppa på kompostväxt nakenfröpumpa. Och det är ju fredag så nu vankas tacoplättar på stekt mjölk (ja, bara mjölk) med fårticka i Kosovo-lag, confiterad karljohan, torkad karljohan och dito ramslök. En ljuvlig svamplosion. (Den balkanska lagen är en hard core-soppa: ”salta först vattnet tills det inte går att dricka, häll sedan på ättika tills det går igen”.)

Så där trummar det på. Till ackompanjemang av Gustav Öhmans milda stämma får vi smaka saker vi inte hade en aning om att vi längtade efter. Som spett med syrliga plommon och kycklinghjärtan marinerade i kronhjortsgarum. Inte satt vi småsugna förut och fantiserade om en rödbetsterrine med aroniabär, körvelkapslar och vego-demiglace. Nu för tiden gör vi det påfallande ofta. Informationen att Ängsö-gösen är strupskuren, knivfjällad och fått hänga i drygt två veckor är kanske mer intressant än aptitretande, men den av Öhman utlovade rena, djupa fisksmaken infinner sig mot en fond av grillad spetskål och en bottenskyla kycklingbuljong. Eller grillad gul lök med saffran och en smörsås spetsad med den där fårtickelagen. Till detta kvass gjord på 2017 års brödrester – eller en slovakisk riesling för de mindre äventyrliga. Inför denna symfoni av njutbara märkligheter skulle man kunna tänka sig en stumt gapande publik – men inte då. Här surras muntert om varje conversation piece. Fattas bara när tartaren på gammal fjällko får jamma ihop med mjölksyrad rotselleri och soja på kaffesump.

la grande finale! Grädde, blåbär, granolja, granblommor, tallstruntar och smultron. Hur har karln lyckats trolla fram smult… Jaså, är det hankottar från gran. Ett illusionsnummer likafullt av denna enmansorkester som piruetterar så lätt kring sin matkonst med båda stövelfötterna stadigt förankrade i den sörmländska myllan.

Publicerad mars 2020

Kontakt

Adress

Näsby Handel
155 93Nykvarn

Telefon

0159-700 17

Hemsida

http://taxingekrog.nu

Ställen i närheten

Nyheter