Onkel Jean

Befriande klassiskt på dalafjällens finkrog

Klassificering

GOD KLASS

Utmärkelser

    I den upplysta backen pågår ibland kvällsskidåkning, alternativt tumlar små overallbarn runt och åker pulka medan huttrande föräldrar längtar in i värmen. Den som redan klarat av allt det där, och dessutom har snirklat sig fram bland Högis alla krogkoncept kan se fram emot att slå sig ner på ställets finkrog. För att det är just vad det är, står helt klart. Känslan förmedlas både av vänlig personal och gäster, mestadels par, som alla är lågmälda och lite lätt andäktiga, eller åtminstone förväntansfulla.

    Den som aldrig ändrar sig blir med jämna mellanrum modern – och frågan är om det inte är precis vad som gäller för farbror Jean? Vi tycker oss nämligen se de gyllene ananasljusstakarna, de lila sammetsgardinerna med tofsar, de svulstiga guldspeglarna och den lilarandiga tapeten i ett annat ljus än tidigare. Kökets inriktning kan karaktäriseras som typisk, nästan generisk fine dining. Att man befinner sig i Dalom är inget som direkt sätter avtryck på de två varianterna av avsmakningsmeny, en kort och en lång.  Ambitionerna är höga, ibland lite för höga för att lyfta, men i flera fall blir det fullträff och då ofta i de enklare kompositionerna. Som i den öppna dumplingen med fyra sorters svamp – enoki, shimeji, shiitake och kungsmusseron – där man både lyckas med konststycket att frilägga de olika svamparnas smaker och få till tonträff i kombinationen. Eller getosten som vispats med lätt syrad grädde och serveras med marconamandlar och inkokt fikon. Hjorten från Skåne vågar man servera med en klassisk madeirasås och olika sorters kål – och landar helt rätt. Vinrekommendationerna håller genomgående hög klass. Och en Moscato d’Asti till en äppeldessert – vi hade glömt hur gott det kan vara!

    Publicerad januari 2020

    Kontakt

    Adress

    Sälens Högfjällshotell
    780 67Sälen

    Telefon

    0280-872 00

    Hemsida

    http://www.salen-hotell.se

    Ställen i närheten

    Nyheter