Thörnströms Kök

Klassisk elegans

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

    Vi tar trapporna ner till matsalen, skrider ljudlöst över heltäckningsmattan och sjunker ner i de bekväma fåtöljliknande stolarna med varsin kudde bakom ryggen. I den varmt chokladbruna och beigea lokalen samsas kärleksfulla par med en och annan representationsmiddag. Den rofyllda, lugna och lite högtidliga stämningen får den mest stressade storstadsbo att slappna av. Först en mjukstart: en lågmäld eterisk tugga palsternackschips med maffig svampkräm och dragonolja. Betydligt mer uppskruvad och nynordiskt inspirerad är den lilla färskpotatisen serverad al dente under tunna skivor syrlig kålrabbi, ättiks- och dillemulsion som toppats med riven gravad äggula. När förrätten landar till tonerna av The Ark börjar det svänga ordentligt. De centimetertjocka gravade och lättrökta bitarna av saftig vildsvinsfilé lär få den mest svårflörtade vildsvinskeptikern på fall. När de dessutom serveras med en kaskad av dill och pepprig krasse, rostad majspuré och ett glas av kalifornisk roussanne blir det en publikfriande hit med både pondus och finstämd elegans. När den fint stekta ankan från Munka-Ljungby serveras med en glossig rödvinssås slinker den ner elegant tillsammans med ett glas kryddigt köttig Rioja Vina Tondonia reserva 2005. Det hade räckt så, perfektion i all sin enkelhet, utan överkryddad blodpudding, kroketter och extra allt till. Överlag är det vinmatchningarna av klassiskt snitt och på hög nivå som skickligt lyfter måltiden. Som när en elegant ung riesling med hög syra omfamnar både en lagrad peccorino, en St Nectaire och en bit Bleu de Causse. Det är oftast i enkelheten det verkligen blixtrar till här.

    Publicerad mars 2019

    Kontakt

    Adress

    Teknologgatan 3
    411 32Göteborg

    Telefon

    031-16 20 66

    Hemsida

    http://www.thornstromskok.com

    Ställen i närheten

    Nyheter