Den Gyldene Freden

Om ärtor kunde tala

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

  • Fab
  • Hjärtekrog

En stor karl med magen först trycker upp de tunga dubbeldörrarna. ”Det är Zorn!”, far det genom skallen innan det står klart att jackan är av den vaxade typ som potentater nu för tiden bär över businessblazern. Det är lätt hänt att tidsförflyttas i dessa sparsamt belysta rum med mörka golv och väggar, valv och en akustik som för tanken till nåt gille. En grogg? Varför inte. Skål syster!

Mycket vatten har dock runnit under broarna sedan Anders Zorn för hundra år sedan var stammis, räddade Freden från konkurs, och småningom testamenterade den till Svenska Akademien. Mycket vatten, inte minst en trappa upp där världens mest kända torsdagsmiddag serveras. 

Också i köket har ledamöter kommit och gått. Sedan knappt ett år tillbaka är det modernt medvetne Filip Fastén som står för krögeriet. Men att göra vad som helst med menyn är naturligtvis no no. En smörhöljd blodpudding lyfts med andra ord inte så lätt, liksom inte heller ett karaktärsfullt isterband, eller en stunsig kålpudding. Den ursprungliga uppjackningen av de gamla trotjänarna presenterades först som en mer traditionell och kanske lite tråkig à la carte. Nu har Fastén downsizat rätterna och blandat upp dem med säkra kort från sina andra stockholmsställen (Agrikultur och Bar Agrikultur). Hängslen och livrem med andra ord. I totalt 20 mellanstora nummer. Och varför inte. Den örtiga krispiga tändstickspotatisen fick gärna säljas kioskvis i varenda kvarter, liksom saltgurkan med dill, smetana och en gnutta honung. Och smakluringen chokladkolapaj på rotselleribotten – den är bara genial! Fast lite mindre stuns i handlaget är det allt i serveringarna här i Gamla stan. Och i serverandet också om man ska vara ärlig. Men kunskaperna sitter, inte minst vad gäller den kärnfullt klassiska vinlistan.

Piggvar och biff på ben. Fullständigt nakna dimper de ner på det rustika, mörka och shabby chic-autentiska bordet (som f ö pysslats om av en grannsnickare i tre generationer nu), och kräver ännu en mellanrätt som komp. Men turisterna – och de är många – beställer gärna den fasténska travestin på ärtsoppa, kaxigt al dente-fast och toppad av västerbotten. Är det inte lite som att faktiskt dela den där famösa middagen med De numera Aderton trots allt? Om ärtor kunde tala, tänker man ologiskt förstrött. Men de tiger som muren, de små rackarna. 

Publicerad november 2019

Kontakt

Adress

Österlånggatan 51
103 17Stockholm

Telefon

08-534 808 40

Hemsida

http://www.gyldenefreden.se

Ställen i närheten

Nyheter