Restaurang & Vinbaren 28+

MÄSTARKLASS

Mat34/40
  • Restaurant
  • Fab

Götabergsgatan 28
411 34Göteborg
031-20 21 61
http://www.28plus.se

Platser 40

Nyfrälst i old school-templet

Efter stegen genom den charmiga vinbaren in till de vitkalkade valven med gjutjärnskandelabrar infinner sig en närmast sakral stämning, men den unga välklädda servicebrigaden är långtifrån stiff och lättar genast upp stämningen. De första snacksserveringarna av lövtunna algchipskorgar med goffig ostronkräm, en frasigt saltsöt puff med färskost och löjrom och en yuzuparfymerad ankleverfylld hasselnötsrullad chokladpralin är en överraskande söt, maffig och aromatisk start som väcker både nyfikenhet och aptit. En ravioli följer, den badar i tryffelconsommé under ett förföriskt moln av fluffigt brillat savarin-skum och är toppad med poppade amaranthfrön och tryffel – en närmast religiös upplevelse. I denna vinets högborg står valet mellan vanlig eller exklusiv vinmeny, och vi applåderar självförtroendet i att presentera samtliga viner i menyn så att gästen kan ta ett informerat beslut. Redan den förstnämnda levererar matchningar utöver de vanliga – den sistnämnda bjuder på några riktigt stora upplevelser. Det märks inte minst när den silkiga kärnråa kräftan i brynt smörskum och en elegant koncentrerad arom av krondill, möter en riesling anno 2008 från Weingut Querbach. Den friska syran och restsötman är i kombination med skaldjuret en publikfriande välsignelse. Med en grand cru riesling Sommersburg från Albert Boxler blir upplevelsen en komplex aromatisk fullträff med fingertoppskänsla där frisk syra och energisk frukt lirkar fram citrustoner och sofistikerad fräschör. När något så otippat som en pasta vongole landar framför oss inser vi att här levererar man aha-upplevelser med en skaparglädje som är på gränsen till hybris. Passande nog serveras den fjäderlätta änglahårspastan, i förtätad musselbuljong toppad med confiterad frasig purjolök, till tonerna av Sinatras ”I did it my way”. En kaxigt modern och en smekande förförisk tolkning som lätt slurpas ner med ett glas välstrukturerad fruktpackad Puligny-Montrachet från Jaques Carillon. Efter en frasigt brödstekt saftig piggvar kommer kökets ostmästare in och ledsagar oss till matsalens pièce de résistance, en glasmonter fylld av ett initierat urval av perfekt mogna ostar. En avslutande rulltårta är självklart uppdaterad i en stylish 2.0-version tillsammans med sex timmar vasslevaccade och lövtunt skivade äppelskivor, frisk gräddfilssorbet och en krallig krämig lättrökt vaniljsås. Modernt klassiskt på toppnivå.

ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies