Krog

Onkel Jean gone fishing

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

    Fina-fisken-dining på Högis

    Farbror Janne har inte bara varit ute och fiskat, han har dessutom givit lokalen en ordentlig ansiktslyftning. Borta är franslamporna och de lilarandiga tapeterna, nu ersatta med ljusa färger på både väggar och de halvrunda sittgrupperna. När Högfjällshotellet lagt om kursen från fransk fine- till fina-fisken-dining, har matsalen också blivit mer intim. Vissa saker är sig dock lika, det är alltjämt en lätt labyrintisk vandring dit. Väl framme slipper man loungemusiken från TB Grill Rooms tilltagna salonger, där stora och företrädesvis amerikanska biffar bjuds.

    Onkel Jeans nye köksmästare Fredrik Hedlund, som varit med och vunnit OS-medalj i Kocklandslaget, har fått uppdraget att stå vid rodret för denna milt sagt modiga satsning. Hälsningen från köket är en elegant hasselbackspotatis med syrad grädde, dillolja och forellrom. För den skaldjursintresserade finns en hel sådan meny, men den som tar de gratinerade havskräftorna till förrätt lär få sitt kräftlystmäte. Det är en överdådig portion och nästan en hel måltid i sig tillsammans med det grillade surdegsbrödet. Den stekta hela rödtungan i skirat smör och russinvinägrett serveras vackert dekorerad med tunna skivor gul och röd beta, som även kommer i klyftor som tillbehör. Enkelt, klassiskt, men med en liten blygsam modern twist. Och så vinkällaren, den är fortfarande en av landets mest imponerande med tyngdpunkt på Frankrike. Kunnig och engagerad personal guidar rätt.

    Publicerad januari 2022

    Kontakt

    Adress

    Sälens Högfjällshotell
    780 67Sälen

    Telefon

    +4628087200

    Hemsida

    https://www.hogis.se/onkel-jean

    Ställen i närheten

    Nyheter