Knystaforsen

När den gamla sågen i vidunderligt vackra Rydöbruk blev till salu såg det danska paret Eva och Nicolai Tram en möjlighet till ett hållbart boende och en lika hållbar krog. De såg ett annat sätt att leva, i och i samklang med naturen, långt ifrån myllret i Köpenhamn. Och de såg det rika omgivande ”skafferiet” där laxen bokstavligen hoppar i den intilliggande och forsande Nissan. 

Vi kan bara applådera det djärva beslutet. Knystaforsen är en ny pärla på den svenska matscenen. En kväll här omfattar 15 rätter och inte en tråkig sekund. Varje rätt tillför något till den röda tråd som löper genom kvällen – halländsk terroir. Nicolai och Eva har dessutom plockat upp gamla mattraditioner. Före jul såg de att livsmedelsbutiken sålde struvor. Ett järn införskaffades och nu får en saltfrasig, flortunn fjärilsstruva gjord på separerad och rökt mjölk inleda kvällen tillsammans med dansk snustorr ”champagne” gjord på äpple. Efter detta kommer bland annat en munsbit friterad renlav med älgtartar, ihåliga knäckebrödskvistar på maskros fyllda med fasanlevermousse, ett galet gott eldat flatbröd med smältande yoghurtvispat smör, en älskvärd sparrissoppa med gäddrom, följd av enrisdoftande göskinder och fint rosastekt dovhjort med halstrad nässla. Hela kalaset doftar skog, rök och eld – många av rätterna lagas just över öppen eld. Vi får se var magin skapas efter varmrättsparaden när vi får en välbehövlig paus ute vid en sprakande brasa i Nicolais domäner: uteköket. Sedan kallas vi in igen till den rustikeleganta och mysigt inredda matsalen för att prova ostar från Skrea och till sist desserter – bland annat krabbelurer i världsklass. 

Två dryckespaket erbjuds, båda med lokala förtecken. Det med alkohol bjuder framför allt på skandinaviska, alldeles utmärkta viner, gjorda på bland annat rabarber, lingon och blåbär. Det alkoholfria paketet består av idel hembryggda skapelser som fermenterad fläderdricka spetsad med dill. Servicen är både proffsig och innerligt trevlig. Knystaforsen sammanfattar eko, hållbart tänk och gastronomi på hög nivå. Skjuts tillbaka till närbeläget hotell ingår för den som vill.

Publicerad juni 2021