Brasserie 1742

MYCKET GOD KLASS

Mat31/40
  • Restaurant
  • Fab
  • Visita - Svensk Besöksnäring

Kosta Boda Art Hotel
360 52 KostaKosta
0478-348 50
www.kostabodaarthotel.se

Platser 24

Fullträff i glasriket

I restaurangens lounge radas ammisarna upp framför oss; några av kökschefens signaturrätter upptäcker vi redan här, exempelvis en crème brûlée som är smaksatt med foie gras. Vår professionellt vänliga servitör tar med oss in i matsalen och följer oss under hela smakresan. Sommelieren, som snart dyker upp, är kunnig och förälskad i det medvetna urvalet av drycker, både med och utan alkohol, som vi skymtar bakom gallren till vinförrådet. Kökschefen, Karim Khouani, syns i luckan in till köket. Han är prisbelönt kock från Malmö som har tagit med sig några kollegor hit till Småland. Brödserveringen följs av två sorters smör, ett har en liten strävhet som härrör från öländsk getmjölk. Köttet från kungskrabba vilar på en halvcirkelformad bisque och, lätt som en fjäder på sidan, ligger en rulle med torkat mjölkskinn. En chardonnay med ursprung i Bourgogne med sin tydliga mineralkaraktär är ett fantastiskt komplement. Som i varje minnesvärd föreställning är det vissa moment som är extra överraskande, till exempel en halstrad foie gras som är täckt av spunnet socker som smälter inför våra ögon. En fördessert består av munsbitstora citroner. Deras skal av kakaofett är fyllt med en frisk lemon curd. Desserten har formen av ett äpple som är blåst av smält socker, det är en flört med ortens glasblåsartradition, och fyllt med äppelskum. Just där känner vi att vi är mätta, att det är lite för mycket, men vi avrundar med ljumma madeleinekakor till kaffet i loungen och konstaterar att vi har varit med om en fantastisk måltid.
ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies