Garveriet

Det ska gå! Att visualisera hur en f d garverifabrik på en ort med 8 000 invånare skulle kunna bli ett slags allaktivitetshus med hållbarhetsfokus – och genomföra det – kräver mod och beslutsamhet. Mat var en av grundpelarna, lagad på ekologiska och närproducerade råvaror i säsong – och utan att något skulle slängas. En liten butik med matvaror från trakten måste också få plats. Ett vedugnsbageri förstås. Och ett eget bryggeri (som fick heta Bearded Rabbit) – allt i samma byggnad. Kål, bönor, och rotfrukter hittas ofta i dagens rustika lunchrätter, med eller utan kött eller fisk. En fransk nougat eller en småkaka på kulturspannmål är svår att motstå till kaffet. Matlagningskurser, föredrag, musik, pizzakvällar: ofta. Frukost: alltid på helgerna.

Publicerad mars 2020