KROGNYTT STHLM: Efter att åter ha knipit förstaplatsen på White Guides topplista tar Esperanto välbehövlig semester. Men helt bommar man inte igen. Krögaren Sayan Isaksson och hans medarbetare fortsätter traditionen att sommarjobba med nya kök. Efter utflykter med franskt brasserie 2015 och spanska tapas ifjol går nu färden österut och salongen utanför Esperantos lokaler förvandlas till ett Dim-sum(mer) Palace 27 juni–29 juli.

– Jag var i Hongkong på gästspel förra året och där kan man verkligen äta fantastiskt bra. Inspirerande! Så nu ger vi oss på dim sum. Vi gör bland annat en traditionell buljongfylld xiao long bao-dumpling med svenskt wagyukött och en dippsås på svart vinäger och strimlad ingefära. Det blir också 'världspremiär' för några egna varianter, säger Sayan Isaksson.

Det har krävts en hel del självstudier för att få kläm på teknikerna.

– Dumplings är inte helt enkelt, många komplicerade vikningar av degknytena. Men vi gör de här utflykterna till andra kök för att utvecklas – och för att det är roligt, säger han.

Sommarsalongen med dim sum tar 16 gäster i två sittningar varje kväll tisdag–lördag. Chefssommelieren Sören Polonius har letat drycker som ska passa de lite feta och uamamistinna dim sumrätterna.

– Vi har hittat en kinesisk odlare, en bonde, som förser oss med pu-erh-te som är lite jordigare och murrigare i smaken än vanligt te. Vi har också flera nya spännande viner på mer ovanliga druvor från bland annat Ungern och Portugal på vinlistan, säger han.

Det händer mer i det gröna huset på Kungstensgatan. Sushirestaurangen Råkultur öppnar den stora uteserveringen när vädret tillåter. Shibumi i bottenvåningen håller också öppet tisdag–lördag under sommaren. De japanskinspirerade smårätterna kan kombineras med somriga drinkar, till exempel en "The latest black" på kallbryggt kaffe, sake smaksatt med yuzu och tonkaböna toppat med tonic.  

esperantorestaurant.se

ANNONS

Mer läsning