WHITE PAPER #4: Framtidens kök

WHITE PAPER: Biogas är inte den enda cirkulära innovationen i köken framöver. Det är många spännande projekt i sin linda jorden runt när det gäller innovationer. Nedan följer ett utdrag ur Linda Dahls artikel om framtidens kök.

Text: Linda Dahl Bild: Framtidens kök enligt Olof Kolte

1989 hoppade Marty Mc Fly in i sin tidsmaskin för andra gången. Tillbaka till framtiden II utspelar sig år 2015 och köksscenariot i filmen är inte helt orealistiskt för hur det kommer att se ut redan i övermorgon. Virtual Reality-glasögon, en ugnsliknande maskin som får minimala dehydrerade pizzor att växa, en smart cook-dator och en plantering med frukter som sänks ned från taket när du ber om dem. Framtiden är inte långt borta och det uppkopplade hemmet har definitivt landat i köksregionen.       Miele har redan tagit fram en spis styrd via antingen en pekskärm eller en mobil- app. Spisen erbjuder över hundra olika tillagningsprogram och ett samarbete med IBM och deras datorsystem ”chef Watson” har påbörjats. Whirlpool håller på att arbeta fram ett helt uppkopplat kökssystem som är integrerat i spisen. Samma idéer har Ikea stöpt ned i ett köksbord. Runt det multifunktionella bordet kan hela familjen umgås, laga mat och vara uppkopplade till max. Medan barnen kollar Youtube-klipp vid din sida lägger du råvarorna på det intelligenta bordet som talar om för dig vad du ska använda de olika ingredienserna till, lämpliga smakkombinationer,  receptförslag, näringsvärden och rekommenderade tillagningstemperaturer. Sedan är det bara att ställa kastrullen på bordet och ytan under den hettas upp automatiskt. När väl maten är klar står allt på plats och det är bara att sätta sig ner och äta. Kanske sker även kommunikationen vid måltiden via de sociala medierna som är integrerade i bordet?

OM DU BLIR TÖRSTIG HAR PICOBREW lanserat en intelligent ”allt i ett”-ölbryggningsmaskin. Självklart kan du ta del av eller dela de bästa recepten via sociala medier. Denna våta hipsterdröm hade omedelbart blivit årets julklapp om prislappen inte legat på 17 000 kr. Integrerat i ”the internet of things”– där allt från garageporten till toalettdörren är uppkopplat mot nätet – kommer kylskåpet i samarbete med köksbordet att förvandlas till ännu en hyperaktiv familjemodul, som håller koll på allt från om mjölken surnat, olika smakpreferenser och allergier, temperaturer, till vad som ska köpas, och påminner dig om du har glömt din lunch hemma. Har du tur hinner du även uppdatera dig på de senaste trenderna och få stryk i schack under söndagsbrunchen.       Vill du inte bli söndercurlad till döds i köket kan du alltid förvandla det till ett integrerat tivoli med mat som tema. En av finalisterna i Electrolux Design Lab 2014 har tagit fram en idé kallad ”Future Hunter Gatherer”, en liten enhet som ska hjälpa dig och dina barn att komma närmre naturen och maten. Skrattandes springer ni omkring och skjuter hologramfiskar som simmar längs med väggarna och jagar vilt som galopperar i taken. Vid en träff skickas signalerna till närmsta handlare som inom kort plingar på din dörr och levererar din fångst. Du kommer ännu närmare naturen än vad ett laserdomekök kan prestera med framtidens hydro- eller aquaponiska odlingar. Där lever växter, och i vissa fall även fiskar, i symbios. Låter det som något sci-fi-författaren Philip K Dick har hittat på? Faktum är att den här sortens teknologi för hemmabruk är under utveckling. Caleb Harper som gick ut från MIT – Massachusetts Institute of Technology - har bland annat utvecklat ”The Personal Food Computer” där du kan optimera och experimentera med dina odlingar inomhus. I din växtmaskin bygger du upp en egen plantreceptbank som du delar med dig av i ett nätverk liknande Wikipedia. I bästa fall kan du fjärrstyra allt från pH-värde till luftfuktighet. För tio år sedan talades det om ”print hackers”, idag är det ”plant hackers” som gäller. 

ATT TÄNKA UTANFÖR DEN BERÖMDA boxen är inte lätt. Men en som lyckats är Yuriy Dmitriev. Även om det vinnande förslaget från Electrolux tävling 2010 ännu inte finns i produktion är det en intressant produkt på riktigt. Han hade skapat en kylskåpsprototyp av biopolymer, ett geléämne som enbart med hjälp av ett speciellt ljus kan hålla rätt temperatur. Ämnet är transparent så att du alltid kan se vad som finns i kylen. Du behöver inte ens öppna någon dörr, det är bara att sticka in handen i ”non-stick”-gelén och hämta det du behöver. 90 procent av kylskåpets yta är användbar eftersom den knappt innehåller någon teknologi. Om kylskåpet blir verklighet kvalar det helt klart in bland de mest revolutionerande uppfinningarna på köksfronten sedan månlandningen. Men framtidens kök handlar inte bara om rymdresor, coola gadgets, högteknologiska och energislukande kök. Det upptäcker jag när jag träffar många av workshopdeltagarna på Chalmers. Där pratas det svinn, återvinning, slutna system och vatten- och energiförbrukning. Isabel Ordonez har tagit sig an det oglamorösa ämnet sopor, och hur vi på bästa sätt kan hantera och sortera dem. I timmar har hon vandrat ut och in i soprum och dokumenterat. Resultatet är en liten hopvikbar och bärbar biogasanläggning som kan kopplas till lägenheters sopsystem. För henne och alla som är med de här dagarna handlar det om att hitta lösningar för att slussa in oss alla i en mer hållbar livsstil bortom de senaste köksbänkarna och snyggaste materialvalen.

DE GAMLA MODERNISTERNA skulle antagligen inte få för sig att arbeta med sopor. De avskydde smuts och bakterier – lorten skulle bort ur våra hem och kök. Om de fått se Philips spektakulära prototyp hade de flesta av dem förmodligen vänt sig i sina gravar. Med det bakteriella köket tar Philips ett steg in i den biologiska eran och kopplar upp köket på ett helt annat nätverk än The internet of things – naturens eget. Sinnrika nätverk av mycel, bakteriekulturer och naturliga biokemiska processer styr allt.  Materialen kan reparera sig själva, sopor ses inte längre som svinn utan som bränsle för andra system, grått (disk-) och svart (avlopps-) vatten renas och återanvänds i olika odlingssystem, mycel komposterar plast och producerar ätbara svampar – allt snyggt designat i glänsande koppar, porslin och trä. Själva hjärtat i köket består av en köksbänk med en ”bio-digester” där bakterier bryter ned sopor och avfall till metangas som används till ljus och annan köksteknik. Det publikfriande självförsörjande ekosystemet för hemmabruk är än så länge lika verkligt som ett campingkök på Mars, men ambitionen sätter ändå tonen för en viktig agenda.

OLOF KOLTE – DESIGNER, LÄRARE och forskare på Lunds Universitet – har byggt upp en prototyp av ett hållbart framtidskök. Han suckar lite över alla workshops och framtidsstudier som saknar ett trovärdigt helhetsperspektiv. Om vi överhuvudtaget vill kunna kliva in i ett kök i framtiden måste vi, enligt honom, byta ut en tankevärld mot en annan.       ”Det handlar egentligen inte om köket i sig självt utan att vi måste börja gå från ett storskaligt, globalt och linjärt samhälle till ett småskaligt, lokalt och cirkulärt.” På min fråga hur ett framtida kök borde se ut svarar han lite frustrerat:       ”Vi borde inte bygga lägenheter, boenden eller kök. Vi borde bygga samhällen. Köket ska reflektera den matkedja vi borde ha, i förlängningen en hållbar matproduktion med allt från förpackningsmaterial, materialval och energikällor inbegripet. Svinn är egentligen inte något problem i sig så länge det som slängs inte har ingått i en industriell matkedja”.      ”Vi behöver inte mer teknisk utrustning som förstärker redan dåliga linjära system, vi behöver färre elkontakter och bilar och ingen storskalig industriell matproduktion och distribution. Vi behöver förstå hur allt hänger ihop och ha ett bättre helhetsperspektiv.”   NÅGRA DAGAR SENARE STÅR JAG vid en kaj i ett fantastiskt vackert fjordlandskap med sju höga fjäll i bakgrunden. Jag ska inte hoppa på något av de lyxiga fartygen som lagt till i närheten, i stället tittar jag på en skara människor som står och mal sjöpungar till en grön gröt. Ett tag funderar jag på om jag borde larma Ghostbusters. Men när forskaren som dyker upp visar sig vara en Dan Aykroyd- kopia känns det överflödigt. Han pratar sjöpungar, nano-defibrillering och nano- polymer. Jag tänker ektoplasma, slime och kylskåp.  Framtiden kanske redan är här? ■

Reportaget är ett utdrag ur White PAPER #4 2015