What’s cooking 2012?
White Guide Gala smygstartar traditionsenligt med trendseminariet ”What’s cooking 2012”. Vi diskuterar mat och dryck, krogar och råvaror, matmode och forskning utifrån årets krogupplevelser.
Årets trendseminarie inleds 5 mars, klockan 8.00 i aulan på Electrolux Huvudkontor i Stockholm. Frukost och mingel följs av en stor trendavsmakningsmeny under namnet "What's cooking 2012", se ett axplock nedan.
Seminariet avslutas med lunch på temat ”urban terroir” signerad Fredrik Björlin, kapten Svenska Kocklandslaget och Viktor Westerlind, Årets Kock 2009. Välkomna!
Krogåret som gick – och det som kommer
Restaurangbranschen i Sverige 2011-12 i breda penseldrag med siffror. Björn Lundell SHR.
Urban terroir cooking
Highlights från ett cooking event söndagen 4 mars med David Chang (Momofuku, New York), Mathias Dahlgren, Sayan Isaksson (Esperanto) och Magnus Nilsson (Fäviken Magasinet) samt Svenska Kocklandslaget.
David Changs hemligheter
Presentation av och samtal med årets vinnare av White Guide Global Gastronomy Award: David Chang.
What’s cooking 2012
Lars Peder Hedberg går på djupet i de stora trenderna i gastronomin och restaurangvärlden just nu – globalt och på hemmafronten.
Gamla myter och nya sanningar om råvaror och mat
Varför fisk inte alltid ska vara färsk. Senaste rönen om köttkvalitet. Husmanskosten – en konstruktion? Per Styregård, Dag Hermelin, m fl.
Nu invaderar öl fine dining-borden
Udda hantverksöl, toppkockarnas egna öl och svenska mikrobryggerier. Möt flying beermaker Jessica Heidrich.
”Cooking for a better world”
Ledande krögare och matkreatörer engagerar sig utanför tallriken. Lotta Jörgensen.
Krogkritikens smaklökar under luppen
Kan man verkligen äta för annans räkning? Lisa Förare Winbladh.
Pris: 975 kronor per person. Lunch och dryck tillkommer med 295 kronor person.