KROGNYTT: Filip Fastén driver sommarkök på Furillen

KROGNYTT GOTLAND: Till hösten öppnar Filip Fastén, Årets Kock 2014, krog tillsammans med Joel Åhlin. Tiden fram till dess blir emellertid inte lugn – i sommar hittar vi Filip i uteköket på Fabriken Furillens på Gotland. 

Under hela juli intas norra Gotland av Filip Fastén. Hotellet Fabriken Furillen drivs sedan 1999 av Johan Hellström och från och med i år går också hans döttrar Johanna och Elisabeth in i verksamheten. Det är de, som med hjälp av Filips matlagning, kommer att sköta driften under sommaren.

Menyn baseras på råvaror från Gotland och varierar dagligen. Ett stort fokus ligger på grönsaker och mycket av maten lagas i vedugn. Filip själv kallar filosofin för ”god och enkel” i en intervju med Besöksliv.

En 3-rättersmeny erbjuds på kvällen. Dagsgästerna kan att kunna ta del av en enklare fika och ett egenproducerat glassutbud.

Som i ett led i att skapa ett naturnära utekök har man byggt en egen jordkällare och lånat 50 höns för att bli självförsörjande på ägg. Dessutom har man skapat en egen ståltanksdestillerad gin där man plockat enbär och fläder området runt halvön Furillen.

Samarbetet förväntas att försätta även efter att Filip lämnat ön för att satsa på sin nya verksamhet – ett antal pop up-kvällar är redan inbokade.

Mer om Filip och Joels restaurangsatsning HÄR