WHITE PAPER: I detta nummer av White Paper går vi på djupet bland de krogtrender som White Guides testare har upptäckt under året. Bland annat skriver Lars Peder Hedberg om hur vischan drar ifrån storstäderna och om hur gastronomin är på väg från att vara hantverksdriven till att bli mer kunskaps- och forskningsinriktad. Vi har också ätit inälvor på japanska i New York, kuskat runt på Paris nya krogscen och analyserat hur reko din ekokrog är. Dessutom…

  • Krogkritik: Läs hela recensionerna av Sveriges tio bästa krogar i White Guide 2015-16.
  • Intervju: Ut i det okända – Magnus Nilsson stänger Fäviken i fyra månader för att vidga vyerna.
  • Intervju: Årets rising star Lina Ahlin vet vad hon vill: köra trestjärnigt.
  • Intervju: Per Bengtson på PM & Vänner var först i stratgroparna med lokaltänket i Sverige.
  • Trend: Blod och hjärtan syns mycket på krogen i år. Till skillnad från andra inälvor.
  • Trend: Från nödmat till nördkäk Udda rötter kommer i stor stil. Så lagar du dem.
  • Trend: Nu intar mikrobryggerierna krogbranschen.
  • Trend: I framtiden blir det kanske lika självklart att fråga om torskens merroir som bourgognens terroir.

Årets första nummer av White PAPER finns i handeln nu. Prenumerera? Det gör du HÄR

Tillbaka

ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies