Marcus Jernmark ny köksmästare på Frantzén

KROGNYTT STHLM: I början av nästa år förstärker Björn Frantzén sitt köksteam genom att topprekrytera New York-chef Marcus Jernmark.

 – Jag ser väldigt mycket fram emot det här. Björns matlagning är fantastisk och jag ser chansen att kunna bygga ett riktigt starkt team och utveckla restaurangen ytterligare, säger Marcus Jernmark.   Under hösten har restaurang Frantzéns gäster fått glädjen att uppleva den nya interiör som förskönat stjärnkrogens matsal och kök. Och snart får köket ytterligare ett hantverksmässigt tillskott. Efter öppningen nästa år går rollen som köksmästare till Marcus Jernmark, som efter tio år i New York har en gedigen bakgrund från Svenska Konsulatet, Aquavit och Per Se.   – Jag har varit inne på att flytta tillbaka till Europa ett tag men var inte alls övertygad om att det skulle bli Sverige. När Björns nuvarande köksmästare Jim Löfdahl ringde och frågade om jag ville börja på Frantzén så kändes det rätt. Jag och Björn har samma grundfilosofi och råvarutänk, men vårt sätt att laga mat skiljer sig till vissa delar och det kommer vara utvecklande att inspireras och lära sig av varandra.    Björn Frantzén öppnar alltså upp år 2015 med ett starkt team. Marcus Jernmark kommer ha huvudfokus i stjärnkrogens kök medan Viktor Westerlind, Årets Kock 2009, har uppgifter kring menyutveckling och arbete med Studio Frantzén.

– Vi kommer att bli en dynamisk grupp där vi ska bygga vidare på det som Björn och hans team har utvecklat fram till idag. Samarbete är enormt viktigt och det ska bli fantastiskt roligt att jobba med Viktor och Björn. Det kommer ge oss enorm kapacitet, göra oss starka och framåttänkande, förklarar Marcus Jernmark.   I början av nästa år kommer Frantzéns nuvarande köksmästare Jim Löfdahl arbeta parallellt med Marcus Jernmark och ge en grundlig överlämning.