Maträddarkrogen Spill får ett syskon
KROGNYTT MALMÖ: Lunchkrogen Spill får en lillasyster när en ny filial öppnas i kontorshuset Kvartetten som just nu är under uppbyggnad i Hyllie.
Text: Mia Öhrn Illustration: Walk the Room
Prisbelönta Spill drivs av Erik Andersson Mohlin och Ellinor Lindblom Mohlin, båda med en bakgrund från Daniel Berlin Krog på Österlen. Idén med restaurangen är att ta vara på råvaror som egentligen skulle kastas, men som istället förvandlas till smakrika luncher.
Den nya filialen kommer öppna under första kvartalet 2023, i kontorsbyggnaden Kvartetten som uppförs av Wihlborgs i Hyllie. Byggnaden har inte mindre än tre miljöcertifieringar, bland annat certifieringen NollCO2 som syftar till att uppnå nettonoll klimatpåverkan över byggnadens hela livscykel. En del i arbetet med att minska den negativa klimatpåverkan är att satsa på återbruk, så när Spill flyttar in i Kvartetten kommer till exempel köket att bestå av utrustning som tagits tillvara från andra fastigheter.
Nya Spill drivs enligt samma koncept som den första filialen i Gängtappen i Dockan, men Erik Andersson Mohlin håller ändå öppet för att idén kan komma att ändras.
– Planen är att det ska vara ett Spill-koncept och vi är så glada att få möjlighet att kunna utveckla detta i en trippelcertifierad lokal. Men mycket i branschen kan förändras innan det är dags för öppning.
Paret kommer att dela sin tid mellan restaurangen i Dockan och den nya filialen, och även fortsättningsvis är det lunchservering som gäller. Eventuellt blir det en liten sektion i restaurangen där affärslunch och à la carte erbjuds.
– Vi har ingen fast meny, utan planerar maten från dag till dag beroende på vilka råvaror som behöver tas tillvara. Det är en utmaning, men en rolig sådan, att laga drygt 200 luncher utifrån de förutsättningarna, berättar Erik Andersson Mohlin.