GT-villan nysatsar med större vinfokus
KROGNYTT GOTLAND: På semesteröar som Ibiza och Mallorca eller Amalfikusten i Italien kan man sin vinlunch. En sån restaurang borde funka på Gotland tänkte krögaren Karl Törngren när han skissade på GT-villans nya koncept.
Text: Anna Norström
Krusmyntagården är ett av Gotlands mest kända landmärken. År 2017 tog Karl Törngren och Filip Fastén över restaurangen som också fick ett syskon, nämligen GT-villan som vetter direkt mot beachen och fastlandet.
Solnedgångarna här går inte av för hackor.
– Hit kan vi välkomna ett lite vuxnare klientel. Jag har saknat möjligheten till en bättre vinlunch på Krusmynta men där har vi en massa hundar och barn, GT-villan blir en avskild del för folk över 25, säger Karl Törngren.
Vinet ska få ta stor plats, och blir tillsammans med maten och miljön en anledning att ta sig hit.
– När jag varit på Ibiza, Mallorca eller i Italien så händer det ju att man sätter sig i en taxi och åker långt bara för en vinlunch som pågår i tre fyra timmar. Varför inte på Gotland? Sedan kan den övergå till tidig middag eller bara en Gin & Tonic till solnedgången.
Den klassiska tvåkomponentsdrinken som gav GT-villan sitt namn från början står såklart i centrum även i år. Men det är också den enda spriten som finns att tillgå. Tills i sommar har man utvecklat en helt egen, exklusiv gin, tillsammans med lokala Hellström gin. Dessutom har man två sorter framtagna av Stockholms Bränneri (ett samarbete som inleddes för flera år sedan under ett gästspel för systerkrogen Agrikultur på Furillen på norra Gotland).
Det utlovade vinet, då?
– Vi kommer vara löjligt ambitiösa för att ligga på landet. Det blir mycket konventionella viner, en publik lista. Men det ligger ett par flaskor Cristal 2002 i källaren, och vill du ha en torr eller smörig vitvinare så finns det mycket att välja på, säger Karl Törngren.
Sommelieren Alex Kosec ansvarar för vinprogrammet och David Myggan Johansson blir hovmästare, dj, mood manager och servitör.
Köket håller öppet mellan 13 och 19. Därefter finns snacks och baren bommar 22. Menyn beskrivs som somrig och starkt säsongsbetonad. Som granne med Krusmyntagården löper örtagården en röd tråd genom rätterna. Fabian Olli Johansson, senast på Pantechnicon i London styr köket tillsammans Penda Thomsson som arbetat på Agrikultur och PM & Vänner.
– Det blir en smal avskalad meny om åtta mellanstora rätter med så mycket lokalt som möjligt, säger Fabian Olli Johansson.
Några rätter byts ut kontinuerligt för att stammisar alltid ska kunna ha något nytt välja på. Det blir grillspett, många gröna rätter som grillad tomat med hot lemon chili och en emulsion på basilika, samt grillade primörbetor med karamelliserad getostkräm och färska hallon.
GT-villan med 30 sittplatser håller öppet 5 dagar i veckan efter midsommar, och 7 dagar i veckan under vecka 29-30. Se hemsida för GT-villans bokningsinfo.