7 saluhallar och gastrogallerior att njuta av – och stötta 

SVEP: Ett av pandemins få glädjeämnen har väl ändå varit maten, och det trots färre restaurangbesök. Den här veckan lyfter redaktionen gastronomiska platser där goda råvaror, mat och dryck står i centrum. Häng med till några av Sveriges godaste saluhallar och gastrogallerior.

Text: Nadia Chapuis
Foto: Jazzköket Saluhall / Östermalms Saluhall

Snart har två månader gått sedan regeringen införde regeln om att serveringsställen som utgör en del av en handelsplats endast får servera mat till en person per bord och sällskap. Det innebär tuffa tider för många små lokala handlare och restauranger, nu om någonsin gäller det att stötta dem. Många erbjuder dessutom smarta shoppinglösningar där man kan köa digitalt och inte ens behöver gå in i lokalen. 

I veckans svep återfinns både adresser som redan finns representerade i våra guider men också några nykomlingar.

Göteborg: 

• Stora Saluhallen
  Nyligen byggdes ett helt nytt våningsplan i Göteborgs saluhall och nu sjuder hallen av liv. Nyast i gänget är Kajutan som lämnat Feskekôrkan (som är tillfälligt stängd) och flyttade in med en splitterny krog med 100 sittplatser på övervåningen. Hit går den som längtar efter klassisk lunch på tema fisk- och skaldjur. För den som föredrar skramlig hela-dagen-bistro öppnade Peter Orrmyr sin mat- och vinbar Salut på nedre plan för ett par år sedan. I övrigt finns här ett fyrtiotal handlare, restauranger och caféer som står redo med smaker från alla världens hörn. 
  storasaluhallen.se

Malmö:

• Malmö Saluhall
  Den arkitekturprisade gastrohallen är inte bara vacker att beskåda och härlig att strosa igenom, här finns också ett utbud som heter duga. Osten, och kanske något gott i glaset, hittar du hos Skånes ostdetektiver på Möllans Ost och dagsfärsk glass köper du hos Favvo Glass. St. Jakobs Stenugnsbageri lockar med bröd och bakverk och hos Chocolatte trängs hantverkspraliner snällt på 12 kvadrat. Stenugnspizza deluxe med nordisk twist kirrar Hedvigsdal och den obligatoriska Malmö-falafeln (friterad på riktig olivolja) finns hos Falafel & Burgers. Hos Papi langas stans bästa pasta. Och nudlar? Ja, det hittar du på Pink Head Noodle Bar. Senaste tillskottet är jordnära och hållbar husmanskost hos Clemens Kött. Ja ni hör ju, ingen lär gå hungrig hem härifrån.
  malmosaluhall.se

Stockholm:

• Teatern
  År 2015 förärades Ringens centrum med Teatern. Idag vågar vi påstå att det är Stockholms krogtätaste kvadratmetrar, i den bemärkelsen att många krögare öppnat ett kreativt litet minikök här. Vem kan till exempel säga nej till Sayans Isaksons “hälsosamma mat för hedonister” på Nu? Eller varför inte gå loss på Malin Söderströms fish and chips på The Fishery? Avslutningen är given: en nobelbakelse à la Daniel Roos på K-märkt Patisserie & Bageri? Många äro möjligheterna. Emellanåt överraskas också smaklökarna av spännande popups. I höstas gästade exempelvis Emma Shields med innovativ husman.
  ringencentrum.se/teatern
   
• Östermalms Saluhall
  Invigningsåret för den nyrestaurerade hallen blev kanske inte riktigt som man tänkt sig, men i mars 2020 var den pampiga saluhallen åter redo att möta sin publik efter en fyra år lång renovering. Numera är byggnaden både säker och hållbar, för personal men också gäster. Renoveringen innebär dessutom att hotellet Villa Dagmar numera huserar vägg i vägg. Den tillhörande restaurangen ska drivas av gänget bakom mästarklasskrogen Aloë och öppnar 6 maj. I övrigt är hallens gedigna utbud en aldrig sinande källa till råvaruskatter och högklassig mat och dryck. 
  ostermalmshallen.se

Valbo:

• Dilens 
  Den kallas “Gourmandis”, den lilla saluhallen belägen i Valbo en mil utanför Gävle. I nära dialog med gårdarna runt omkring vill Dilens erbjuda närproducerade råvaror och schysst mat även till dem som inte bor mitt i smeten. 
  dilens.se

Västerås:

• Saluhallen Slakteriet
  Västerås gastronomiska mötesplats ligger i det gamla elektrolytverket som fungerade som stadens slakteri under 50 år. Efter att ha stått tomt en tid invigdes den nya matmarknaden med buller och bång 2013 och idag finns tio handlare och restauranger i den maffiga tegelbyggnaden. Till exempel Happy Noodle som bjuder på smaskiga nudlar och traditionella teceremonier. Hos Chickpeas är kikärtan i fokus och här lagas falafel och hummus från grunden. Hemlagat är också käket på Veggoköket som satsar på helveganskt. Behöver du torrvaror och specerier beger du dig till Skafferiet, men glöm inte ta med ett eget kärl – här jobbar man förpackningsfritt. Sviker minnet kan du tack och lov köpa långlivade kärl på plats.
  saluhallenslakteriet.se

Östersund:

• Jazzköket Saluhall
  Den lilla saluhallen i lunch-bistron förser Östersund med lokala delikatesser, grön lunch (med vin om man så vill) och fika. Förhoppningen är att i framtiden slå ihop saluhallen med Jazzköket som i dagsläget skiljs åt av en vägg.
  jazzkoket.se/saluhall

Och till sist sänder vi också en varm tanke till Höganäs Saluhall som fick slå igen portarna på grund av pandemin i januari 2021. Vi ser fram emot vad som komma skall där när tiden är mogen.

Observera att inte alla adresser ovan klassas som handelsplats utan som restaurang, vilket påverkar gästantalet per bord.

Läs mer: 
• Premiären på Villa Dagmar närmar sig för Aloë-krögarna,10 mars 2021
• Kajutan nyöppnar i Saluhallen, 3 december 2020
• Saluhallen på plats vid Jazzköket i Östersund, 13 januari 2020
• Östermalms saluhall nyöppnar i mars 2020, 27 december 2019
• Peter Orrmyr bakom Salut i Stora Saluhallen, 12 november 2019