Wagners grand finale på Sjömagasinet
KROGNYTT GBG: I dagarna stod det klart att Mats Sjölander och Jennie Selin tar över anrika Sjömagasinet efter Ulf Wagner – som i sin tur smider planer för allt han ska göra istället för att gå i pension.
Text: Mia Öhrn
Ulf Wagner tog över anrika Sjömagasinet efter Leif Mannerström den 1 april 2011. När han nu efter tio år i sin tur lämnar över rodret till Mats Sjölander och Jennie Selin, är det med motstridiga känslor.
– Det känns oerhört skönt att ha sålt denna stora restaurang som kräver så mycket, men det är också för jävla tråkigt. Mina känslor är dubbla, stämningen här är otrolig, det är en fantastisk restaurang. Jag är oerhört stolt och tacksam över vår personal som har ställt upp och stöttat till hundra procent under den här tuffa perioden, och man glömmer snabbt alla nätter jag legat vaken och grubblat över hur vi ska ta oss igenom den här krisen, säger Ulf Wagner.
Han avslutar med den meny han varit mest nöjd med någonsin, en slags grand finale och en kavalkad över hans mest omtyckta klassiker. Fyrarättaren består av Wagners hummersallad, råhalstrade havskräftor med tryffelpotatiskräm, pocherad slätvarsfilé med champagnesås, löjrom och hummerfyllda kroppkakor och som dessert en crème brûlée med citrusfrukter.
Några planer på att gå i pension har Ulf Wagner inte.
– Jag kommer absolut att ha en fot kvar i branschen, jag fortsätter att arbeta som konsult för några restauranger här i stan och att undervisa om mat och vin på Göteborgs Universitet och Yrgos sommelierutbildning. När restriktionerna lättar hoppas jag kunna ta upp det här med vin- och matresor igen. Sedan vet man aldrig var haren har sin gång. Innerst inne när jag en dröm om att ha en vinbar inne i stan, där jag kan servera mina små sköna rätter som man kan få sig ett par glas vin till. Lite laid back men jävligt gott och trevligt, säger Ulf Wagner.
Av de nya ägarna har Mats Sjölander tidigare drivet Särö Blomstermåla och Jennie Selin arbetat på Sjömagasinet under Leif Mannerströms tid.
– Jag tror på de nya ägarna och att det här kommer att bli en jättebra lösning. Mats är en väldigt duktig matlagare och Jennie kan huset sedan tidigare och har många bra idéer kring estetiken. Jag tror att deras plan är att göra menyn lite bredare, man kanske till och med kommer att kunna ta en stor stark och äta en räkmacka på uteserveringen, säger Ulf Wagner.
Sjömagasinet stänger 13 mars i Ulf Wagners regi och öppnar på nytt 1 april i Mats Sjölanders och Jennie Selins.
Läs också:
– Ulf Wagner blir kvar på Sjömagasinet i Göteborg, 12 maj 2020