Japansk pubkultur när Sayan Isaksson öppnar ny krog
KROGNYTT STHLM: Esperanto och Råkultur väntar under våren ny familjemedlem. Restaurang Shibumi blir en nytolkning av den japanska pubkulturen ”Isakaya”. Här ska både mat och inredning andas japanskt.
Högaktuelle krögaren Sayan Isaksson, vars restaurang Esperanto i måndags, på White Guide Galan utsågs till Sveriges Bästa Restaurang, är aktuell med ny krogetablering. Till våren öppnas dörrarna till restaurang Shibumi.
– Filosofin bakom den japanska pubkulturen "Isakaya" är att släppa på det strikta. Vi vill skapa ett ruffigt, härligt stökigt häng där det serveras okomplicerad men vällagad mat, säger Sayan Isaksson.
Namnet Shibumi står för enkelhet och ärlighet, något som ska genomsyra restaurangens alla delar.
– Det är viktigt att det finns ett genomarbetat fundament i det vi gör, samtidigt som vi kastar oss rakt in i en nytolkning av japansk pubkultur. Allt ska tillagas från grunden, vi gör till exempel egen kimchi, tofu och dashi, fortsätter Sayan Isaksson.
Restaurangen kommer att erbjuda drygt sjuttio platser som fördelas på matsal, matbar och chefstable. Matsalen ska pråla med cocktailbar och barchef Hampus Thunholm har tagit fram en bred cocktailmeny från enkelt och härligt till kompromisslöst cocktailhantverk.
– Självklart blir det en hel del japanska influenser, det finns mycket bra socker och citrusfrukter i Japan. Dessutom kommer vi jobba en hel del med sake, säger Hampus Thunholm.
Den som vill få adressen bekräftad får dock vänta ett tag till, men någonstans i Stockholm går byggfläktarna varma just nu.
För mer information besök esperantorestaurant.se
Fler krognyheter hittar du här: