Massimo Bottura tilldelas White Guide Global Gastronomy Award 2014
GLOBAL GASTRONOMY AWARD: Massimo Bottura tilldelas White Guides Global Gastronomy Award 2014 för sina insatser med att förnya ett av världens mest älskade kök – det italienska. Massimo Bottura driver Osteria Francescana i Modena, världens tredje bästa restaurang, enligt The World's 50 Best Restaurants.
Massimo Bottura awarded White Guide Global Gastronomy Award 2014. Read more here.
För åttonde året i rad delar White Guide ut det ärofyllda priset White Guide Global Gastronomy Award. Utmärkelsen går årligen till en internationell matkreatör eller annan gastronomisk storhet, som är i högsta grad aktiv och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin. Pristagaren kommer själv att närvara i Stockholm den 3 mars på White Guide Gala för att ta emot priset.
White Guide Global Gastronomy Award 2014 – i samarbete med Electrolux, tilldelas Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italien.
Motivering: För att löpande förnya ett av världens mest älskade kök – det italienska – och addera nya dimensioner för sinnen och tanke att utforska och avnjuta. I ständig dialog med en rik men konservativ tradition har Massimo Bottura i sin mat utvecklat ett sprakande gastronomiskt artisteri, som spänner över alla Italiens kök och från det skenbart enkla till det intellektuellt komplexa. I en ny definition av vad en matupplevelse kan innefatta – en som bryggar historia och framtid, nord och syd, teknik och legend, kultur och miljö, allt med konstnärens nyfikenhet och passion – har han varit en drivande kraft i att utveckla Italiens gastronomi från gårdagens stilla bakvatten till dagens bubblande smältdegel av storslagna traditioner och begåvad förnyelse.
Tidigare års mottagare av priset:
- 2007: Ferran Adrià, El Bulli, Roses, Spanien
- 2008: Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
- 2009: Fergus Henderson, St. John, London, England
- 2010: René Redzepi, Noma, Köpenhamn, Danmark
- 2011: Alain Passard, l’Arpège, Paris, Frankrike
- 2012: David Chang, Momofuko, New York, USA
- 2013: Gastón Acurio, Astrid y Gaston, Lima, Peru
Om Massimo Bottura:
För att löpande förnya ett av världens mest älskade kök – det italienska – och addera nya dimensioner för sinnen och tanke att utforska och avnjuta. I ständig dialog med en rik men konservativ tradition har Massimo Bottura i sin mat utvecklat ett sprakande gastronomiskt artisteri, som spänner över alla Italiens kök och från det skenbart enkla till det intellektuellt komplexa. I en ny definition av vad en matupplevelse kan innefatta – en som bryggar historia och framtid, nord och syd, teknik och legend, kultur och miljö, allt med konstnärens nyfikenhet och passion – har han varit en drivande kraft i att utveckla Italiens gastronomi från gårdagens stilla bakvatten till dagens bubblande smältdegel av storslagna traditioner och begåvad förnyelse.
Massimo Bottura har av den italienske konstkritikern Achile Bonito Oliva utnämnts till den sjätte medlemmen av det italienska ”transavantgardet”, den konströrelse som under 1980-talet ville återuppväcka det klassiska måleriet i en ny innovativ tappning med Chia, Clemente och Palladino som de mest namnkunniga. Massimo Botturas gärning är i många avseenden parallell.
Efter att ha arbetat i köket hos Alain Ducasse på Louis XV öppnade Bottura Osteria Francescana i sin födelsestad Modena 1995. Inspirerad av konströrelsen och sina utländska erfarenheter började han tillämpa kritisk analys och modern teknik i sin matlagning. Det blev ett väldigt ramaskri och arga anklagelser att han vände det italienska matarvet ryggen. Bottura förstod att han måste vinna över sina traditionsbundna landsmän på deras villkor, innan han kunde öppna deras sinnen för utveckling. Så började han tolka om de lokala klassikerna på ett kärleksfullt och lekfullt sätt. En mortadellasmörgås blev Minnet av en Mortadella; ett koncentrerat mortadellaskum med crunchigt bröd. En Tagliatelle al ragù, regionens kanske heligaste pastarätt, byggdes om från grunden genom att de olika styckningsdetaljerna lagades till perfektion var för sig för att sedan monteras ihop på tallriken. Den klassiska norditalienska kokta Bollito Misto rekonstruerades som en Bollito non Bollito, där alla smaker och texturer kunde lyftas fram i högsta potens genom sous-vide-teknik. Modena och Italien gav upp. Så här skulle det smaka.
År 2000 arbetade Bottura hos Ferran Adrià och kom hem än mer övertygad om att evolution var enda vägen att rädda det italienska gastronomiska arvet in i framtiden. Så introducerade han ”Tradition in Evolution”, som skulle bli hans credo för den fortsatta karriären. Hans djupstudier av de stora klassikerna, analysen av vad som blivit slentrian och var och hur ny kunskap om råvaror och tekniker kunde lyfta klassikerna till nya höjder, gjorde att hans berömmelse nådde långt utanför Italien. Han fick sin första stjärna 2002 och med varje ny utmärkelse tog han med sina gäster ut på allt mer äventyrliga vatten med hela det italienska kökets mångfald i råvaror, traditioner och skickliga hantverkare som utgångspunkt. ”Tradition in Evolution” är fortfarande fundamentet i Botturas filosofi, liksom den fortsatta upptäcktsresan genom alla Italiens kök, från Alperna i norr till yttersta spetsen av ön Pantelleria i söder. Bottura har även tagit viktiga initiativ för att värna kulinariska skatter och rädda känsliga habitat, som Po-deltat och dess utrotningshotade ålar. Han har också sparkat igång omfattande stödkampanjer för odlare, uppfödare och hantverkare som råkat illa ut i de jordbävningar som drabbade norra Italien 2012.
En tredje stjärna landande på den bländande stilfulla Osteria Francescana i Modenas historiska centrum i slutet av 2011. Dess väggar vittnar lika tydligt om Botturas – och hans hustru Laras – stora konstintresse, som hans dramatiska tallrikspresentationer vittnar om stort kulinariskt artisteri. Idag är Massimo Bottura en av världens mest hyllade matkreatörer, och hans restaurang rankas på plats Nr 3 på listan över The World’s 50 Best Restaurants.
Läs mer om Massimo Bottura i White PAPER, # 1 2014
Read more here: