Omaka prioriterar smak framför stil
KROGNYTT STHLM: Hedda Spendrup är bryggmästare på det nya bryggeriet Omaka i A House på Uggelviksgatan 2. I april öppnar även bar och restaurang för allmänheten med cirka 80 sittplatser i anslutning till bryggeriet.
Text: Mia Öhrn, Foto: Petter Bäcklund
Hedda Spendrup tillhör fjärde generationen i bryggarfamiljen Spendrup och fick sin formella bryggmästarutbildning på bryggerihögskolan VLB i Berlin. Hon har tidigare arbetat med produktutveckling på Brutal Brewing och på det Londonbaserade bryggeriet Beavertown. Mottot för bryggeriet är "smak före stil", och Hedda Spendrup förklarar att hon vill frångå att öl måste nischas som till exempel IPA, pilsner eller lager.
– Vi vill bortse från ölstilarna och istället fokusera på vilken smak vi vill få fram. Vi kommer även att applicera det tänket i köket när vi tar fram våra rätter. Vi vill göra mat utifrån ölen och öl som utgår från maten, det ska vara ett tight samarbete och även i köket kommer vi att utgå från mottot "smak före stil". Jag är ganska bred i min smakprofil, jag vill ta fram öl som funkar till alla typer av mat från förrätt till efterrätt.
Det första ölet som lanseras kallas Mother och är bryggt på tysk pilsnermalt och det tyska humlet Hallertau Blanc samt humlet Nelson Sauvin från Nya Zeeland.
– Det är lite förstås lite komiskt att vi just när det gäller detta öl håller oss till en klassisk stil – Mother är en tysk pilsner, men anledningen att vi tog fram det är att jag älskar tysk pilsner. Det är också roligt att den innehåller humle som vuxit intill en stad i Nya Zeeland som heter just Omaka, säger Hedda Spendrup.
Omaka drivs som ett dotterbolag till Spendrups Bryggeri och Hedda Spendrup förklarar också namnet med att hela projektet känns lite omaka.
– Namnet handlar om att bolla historia och framtid. Vi har vårt arv och vi kommer från Spendrups, men vi vill skapa något nytt och annorlunda och visa vad familjen är nuförtiden.
Det visuella uttrycket hos Omaka kommer från Axel Spendrup som är utbildad formgivare och bror till Hedda Spendrup.