Wine Not har hittat HEIM
KROGNYTT ÖSTERSUND: Katja Nyqvist från tidigare Wine Not har flyttat in på HEIM Food Studio. Där fortsätter hon driva den kreativa processen framåt via mat och dryck.
Text: Linn Glimne
Katja Nyqvists Wine Not startades som en renodlad vinbar i foajén till Storsjöteatern. Redan från början var teman, vinprovningar och gästspel en del av utbudet. När dörren stängdes genom att vinbarens moderbolag gick i konkurs, öppnades en annan - på HEIM Food Studio (Heim betyder hemma på jämtska).
– När matentreprenören (och HEIMs grundare) Fia Gullikson flyttade till London för att starta ett nytt restaurangprojekt flyttade jag in, och nu driver jag HEIM tillsammans med Pernilla Svensson, berättar Katja Nyqvist. Vi bestämde oss tidigt för att göra något nytt - att inte återskapa Wine Not, utan att vidareutveckla konceptet här på HEIM.
Som sommelier och matansvarig leder Katja Nyqvist det dagliga köksarbetet. HEIM fortsätter att med kreativ lekfullhet vara ett koncept i ständig utveckling. Idag är det öppet för bokningar torsdag-lördag, övrig tid pågår abonneringar, event, matlagningskurser och liknande evenemang.
– Kombinationen mat/dryck är det jag brinner för. Jag vill gärna utmana gästerna, men även mig själv. Ibland kör vi råvarufokus med en råvara som huvudingrediens i både förrätt, varmrätt och dessert och då gäller det att ha en levande dryckeslista. Menyn ändras var tredje vecka ungefär och vi bjuder ofta in gästkockar från hela världen för "workation" i Jämtand under en period. Nu i höst har vi till exempel haft fjolårsvinnaren av San Pellegrino Award, irländske kocken Killian Crowley, här, och i helgen lagade jag och Chris Golding (tidigare souschef på Nobu & Zuma i London) en åttarättersmeny i japansk/nordisk anda, avslutar Katja Nyqvist.
LÄS MER: Fia Gulliksson bakom ny kreativ mathubb, 21 januari 2019