Toppklass högst upp på hotellet
KROGNYTT GBG: Höstens mest omtalade Göteborgskrog är nu öppen för bokningar. På Upper House kan du dinera hos en OS-mästare – och nivån är hög, inte bara på maten. Restaurangen ligger 78 meter upp i luften.
Krister Dahl tar emot på 25e våningen av Gothia Towers mellersta torn. Här har lyxhotellet Upper House byggts som en egen enhet ovanpå hotellet, och förutom en restaurang i toppklass finns här spa, frukostmatsal och en bar.
— Vi har jobbat med tanken om det moderna värdshuset. Gästen ska känna sig omhändertagen hela vägen, berättar den tidigare landslagscoachen och gastronomiskt ansvarige Krister Dahl, som inte hymlar med att ambitionerna på restaurangen är skyhöga.
– Jag jobbar med en tydlig målbild för min personal, precis som jag gjorde med landslaget. Två stjärnor är en vision vi arbetar mot. Man får mycket skit när man går ut och säger sådant – samtidigt har det gjort att jag har lyckats få in den brigad jag har i köket. Jag har tre souschefer från stjärnkrogar som ställer sig och jobbar som kockar – eftersom restaurangens målbild är så tydlig.
Köksmästare är Måns Backlund som förutom en rad internationella restauranger har bland annat restaurang Jonas i Stockholm och Thörnströms Kök i Göteborg på sitt CV.
Tack vare hotellets sju andra restauranger behöver Krister Dahl inte vara nervös att inte kunna tillfredsställa alla potentiella gäster.
– Vi behöver inte kompromissa och sätta upp några à la carte eller en lite kortare meny. De gäster som efterfrågar det kan vi skicka vidare till West Coast eller Incontro. Här kommer vi att våga fokusera helt på vår sexrättersmeny – som i praktiken blir 10–12 serveringar, berättar Krister.
Till detta kommer en vinmeny där det satsas ordentligt. Den blir dyrare än de flesta – men bara toppviner med framför allt fokus på Frankrike, utlovas.
Maten beskriver Krister lite överraskande som ”ganska klassiskt fransk”. Men givetvis blir det med en twist på det västsvenska i fråga om råvaror. Exempelvis serveras brödet, som gräddas vid bordet, tillsammans med ett handgjort smör som toppats med rökt, torkad och riven makrill.
Allt är inte helt klart till premiären. Krister går runt i den svalt eleganta matsalen och pekar var det ska sättas upp glasväggar och flyttas möbler. I planerna ingår också ett chef’s table och kanske att öppna upp för söndagslunch. Men det viktigaste av allt är i alla fall färdigt. Köket.
– Det blir stans bästa arbetsplats – utsikten är milsvid! avslutar han.
För mer information besök upperhouse.se
Fler krognyheter hittar du här: