KROGNYTT MALMÖ: De är restaurangen som har det ovanliga högst ovanliga målet att lägga ner – på SPILL jobbar man nämligen med att göra mat på råvaror som annars skulle ha slängts. Nyligen flyttade restaurangen till fyra gånger så stora lokaler och lagar nu mer mat än någonsin. 

Text: Linn Glimne

2018 öppnade – numera äkta makarna – Ellinor Lindblom Mohlin och Erik Andersson Mohlin lunchrestaurangen SPILL. Paret arbetade båda tidigare på Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås som restaurangchef respektive köksmästare. Målet var från början satt till att servera mat som till cirka 70 procent bestod av just spill – matsvinn som annars skulle ha slängts. Det har överträffats med råge och efter mer än ett år visade facit att det i genomsnitt hade blivit runt 88 procents räddade råvaror som hamnade på menyn, och vissa dagar 97-98 procent.

– Vi vill ju egentligen inte laga mat på matsvinn, för matsvinn är fel. Så vi har inte målet att laga mat på matsvinn resten av livet, utan vi vill ju hitta lösningen så att vi kan göra annat sen, säger Erik Andersson Mohlin till Sydsvenskan

Än så länge verkar dock den lösningen dröja, och under tiden har SPILL tagit chansen att flytta från den lilla lokalen på Isbergs Gata – där man inte ens hade kök, utan maten fick lagas på annan plats i Malmö – till fyra gånger så stora lokaler ett stenkast från den förra; i den distinkta byggnad kallad Gängtappen som i många år var företaget Kockums högkvarter. På bottenplan serverar man nu lunch på vardagar, men har också fått möjlighet att laga maten på plats och även servera frukost, fika och catering. 

restaurangspill.se

ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies