CAFÉNYTT: BAK öppnar kafé i Hökarängen

CAFÉNYTT STHLM: I sommar flyttar den prisbelönta efterrätts- och konditorduon Conrad Tyrsén och Ted Johansson från Lilla Essingen till Kastanjegården i Hökarängen, strax söder om Stockholm.

Text: Milena Bergquist

Efter 14 år på Lilla Essingen hade dessert- och chokladmästarna Conrad Tyrsén och Ted Johansson växt ur lokalen. Även konceptet kändes för trångt. De bytte namn från Dessert & Choklad till BAK för att visa den nya bredden på verksamheten.

– Vi letade länge efter en ny lokal när Kastanjegården i Hökarängen dök upp. Först tänkte vi att vi absolut inte ville flytta så långt ut, men när vi fick se på den vackra gamla tegelbyggnaden ändrade vi oss. Just nu håller vi på att bygga om för fullt. Det har tagit lång tid med bygglov eftersom huset från 1945 är k-märkt, berättar Conrad Tyrsén. 

Han och Ted Johansson, som skapat desserterna till Nobelfesten två gånger om, flyttar i sommar från stan till förorten. Här öppnar de bageri och café i en före detta livsmedelsbutik. Efter semestertiden hoppas de att allt är klart för att slå upp dörrarna. Med uteservering, medan solen ännu lyser varm.

– Vi vill skapa ett riktigt bra café helt enkelt. Vi håller på att leta efter duktiga råvaruproducenter nu och det är otroligt roligt. På BAK kommer vi ha mycket större kontroll över hela kedjan, forstätter Conrad Tyrsén.

Entusiasmen bubblar när han berättar om en kaviar de hittat i Undersåker, om hur de ska skapa en smörgås som gör den rättvisa och om kvarnen de köpt från Alperna. i den ska de mala sitt eget mjöl av gamla sädessorter. 

– Möjligheterna att utvecklas är hur stora som helst. Vi kommer också att odla örter och grönsaker på gården och vi drömmer om att ha egna höns så småningom.

I samband med caféet och bageriet kommer de också att öppna en liten lanthandel där råvarorna de använder också kommer att säljas. 

bak.se