BARNYTT: Både sommelier och kock bakom baren hos B.A.R.
BARNYTT STHLM: Restaurang B.A.R. på Blasieholmen i Stockholm lanserar vinbar på samma adress. VINB.A.R.EN kallas den nya satsningen.
Text: Richard Sigray
B.A.R. har en tydlig inriktning mot fisk och skaldjur. Nu har restaurangens bardel byggts om och bakom bardisken står kock och sommelier sida vid sida och serverar mindre rätter som matchas med utvalda viner. Krögarna Henrik Norström och Daniel Frick har tagit fram konceptet och menyn.
– Vi vill att gästerna ska kunna slinka in för att äta och dricka något gott under lättsamma former. Maträtterna är oftast havsbetonade och bygger på vad vi tar in för dagen från fiskauktionerna. Det är allt från smakbitar till förrätter, exempelvis rostat bröd med torskromsmajonnäs eller ostron med ättiksyrad grädde. Men vår idé är att lika mycket utforma rätterna efter vinerna som tvärtom. säger Henrik Norström.
På vinlistan finns framförallt vita och lättare röda viner. Alla viner i baren serveras på hel- eller halvglas. Ansvarig för urvalet är sommelier Sandra Bloemer.
– Det blir klassiska fisk- och skaldjursviner från Sancerre och Chablis men vi vill också överraska gästerna med till exempel en albarinho från Galicien eller pinot noir från Australien. Jag kommer att ta in rätt få flaskor av varje vin för att få rotation på vinlistan, berättar Sandra Bloemer.
B.A.R. är den tredje restaurangen i regi av kockarna och krögarna Henrik Norström, Peter Johansson och Daniel Frick. De driver även Lux Dag för Dag och låg även bakom numera nedlagda stjärnkrogen Lux.
VIN.B.A.R.EN har 25 platser och lanseras officiellt i slutet av februari men har redan smygöppnat.