Skog, mark och vatten – ett sinnenas laboratorium

Som det svampprydda White Guide-omslag skvallrar om lyder årets tema  – ”Gård, skog och vatten”. Carsten Höller, en av samtidens allra mest omtalade konstnär, har till oss satt samman en unik svampskog – där samtliga svampar skulle ge väldigt olika upplevelser om vi skulle äta dem.

Detta är tredje året som vi inviterat en konstnär att göra White Guides omslag. Carsten Höller är en av samtidens mest omtalade konstnärer, med ett dokumenterat intresse för matlagning och gastronomi. Höller har nått en särställning just för att hans konst skulle kunna liknas vid upplevelsen av en måltid. Det är en konst som vi inte bara passivt betraktar – utan tvärtom, med både kropp och sinnen, befinner oss mitt i, tar in – med alla våra sinnen. När han 2012 som förste konstnär någonsin inbjöds att ta över samtliga fyra våningar på prestigefyllda The New Museum i New York förvandlades hela museet till ett slags sinnenas laboratorium. Det var där hans installationer av jättelika svampar först visades, objekt som förflyttar oss till Alice Underland.

När Höller tillsammans med Fondazione Prada 2008 temporärt öppnade The Double Club – restaurang, bar och disco i London – lät han den västerländska livsstilen fullt ut mixas med samtida mat, kultur och formgivning från Kinshasa i Kongo. En fantastisk publiksuccé – där olika världar och värden möttes, krockade och tillsammans utvecklade något nytt.

Här vilar en naturlig koppling till White Guide. Mat och gastronomi är både njutning och överlevnad. Det är både raffinerad kokkonst och en fråga om långsiktig global försörjning. Närhämtat från skog, mark och vatten är ett starkt underliggande tema i den samtida nordiska och svenska gastronomin. Skog, mark och vatten är också ett sinnenas laboratorium, som vi bara börjat utforska. I år uppmärksammar vi detta fokus med nya priser: Årets Nära, Hållbara och Marina Gastronomi.

De bilder som Carsten Höller tagit fram för White Guide är baserade på ett objekt som satts samman av olika svampar – som samtliga skulle ge väldigt olika upplevelser om vi skulle äta dem. Den inbördes relationen mellan svamparna är delvis baserad på en konversation Höller fört med ledamoten av Svenska Akademien, Ulf Linde. Råvara möter mat som möter konst och människa.

Du kan läsa mer om Carsten Höller, hans konst och förhållningssätt till gastronomin i en artikel av Jan Åman i #1 av vår nya tidning, White PAPER.