White Guide och Visita – Svensk Besöksnäring, hyllar Thomas Drejing för en Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning. 

Juryns motivering: ”För att ha sått några av de första fröna till det som idag blomstrar för fullt och hyllas som det nynordiska köket, med sitt fokus på närhämtat och närodlat och en matlagningsteknik som söker de inneboende, naturliga smakerna och förmår lyfta fram dem i sin fulla potens. Äras den som äras bör.”

Genom sitt trägna arbete vid spisen har Thomas Drejing bidragit till en genomgripande förändring av den svenska restaurangscenen. Han har föregripit, introducerat och konsekvent hållit fast vid flertalet av vår samtids starkaste strömningar; råvaror med specificerad adress, kärleken till in- och utälvor, förädling av lokala traditioner, hyllandet av de enklaste av ingredienser och vackra presentationer vilka lyser med en självklar enkelhet.

Under dryga tre decennier har Thomas Drejing utvecklat sitt distinkta matlagningsspråk på den egna krogen Petri Pumpa, en restaurang som flyttat runt på ett par skånska adresser sedan starten 1984. Drejings matlagning har genom åren fått etiketten intellektuell.

Under de många år då Drejing varit som mest aktiv i krogköket, har restaurangvärlden kastats omkring i starka trendvindar. På Pumpan höll man dock envetet fast vid det enkla och lokala. Att den sympatiska stilen fått så stort genomslag beror på att Pumpan fungerat som en kockkuvös där talangfulla matlagare danats.

Mottagaren av Långtida Betydelsefull Gastronomisk Gärning ska vara någon som under många år utvecklat en tydlig linje i sin gastronomi och därmed bidragit till att väsentligen berika svensk matkultur.

Mer läsning