NYTESTAT: Lantlig fransk kärlek

MYCKET GOD KLASS

Allegrine Kammakargatan 22 allegrine.se

PÅ TORGET SOM UPPSTÅTT PÅ Kammakargatan breder stora uteserveringar ut sig i försommarvärmen. Doftande lavendel i blomlådor, grova linneservetter och matta silverbestick hjälper våra sinnen att förflytta sig söderut - närmare bestämt till Frankrike där Danyel Couet hämtat sin inspiration till Allegrine, döpt efter hans parisiska farmor.

VI SITTER FRANSKT PÅ UTESERVERINGEN och betraktar Couet presentera en enorm griffeltavla med meny för gästerna på Bar Étable – Allegrines bakficka på andra sidan torget. På Allegrines meny går det franska temat igen. Förrätten ”färsklök” med confiterad pärlhöna är ingen fröjd för ögat med bara bruna nyanser, men bjuder på idel smarr: krispighet från den milda löken, umamisalt kycklingskinn och syrlig sås. Ett glas elegant ekad bourgogne matchar rättens smörighet. Till förrätten med picklat ägg är vinrekommendationer däremot omöjliga - servisens råd är att välja sin favorit. Vinlistan är av det kortare slaget och uppdelad i franska och icke-franska viner.

SERVISEN ÄR ÖVERLAG HJÄLPSAM och sprider bra energi, men kunskapsnivån är ojämn och där den brister kommer ibland snabba gissningar. Lammet ser ut som en grön och lätt rätt med generösa mängder primörmorötter och indiankrasse, men mustiga smaker tränger fram och gifter sig med ett glas syrah från norra Rhône. Till dessert blir det krämig färskostglass toppad av en sötsyrlig rabarberkompott och till det en precis nystekt mandelkaka. En enkel, okonstlad avslutning som vackert sammanfattar vår franska resa tillsammans med Danyel och hans farmor.

Läs också:  NYTESTAT: Noi by Nobis, Stockholm NYTESTAT: Noma, Köpenhamn NYTESTAT: Soi 29, Malmö NYTESTAT: Mestiza, Göteborg

ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies