KROGNYTT: Naturligt bräjk i Björnrikes backar

KROGNYTT VEMDALEN: Med ett från grunden hållbart tänk vill Pernilla Johnsson och Joel Sjelin skapa en gastronomisk topp-upplevelse mitt i skidbacken. I november öppnar paret Bräjks Matbar i Vemdalen.

När Bräjks Matbar öppnar är ambitionen att lyfta det gastronomiska utbudet i den alpina världen till en helt ny nivå.

– Krogbygget är en supersatsning, där det ekologiska tänket går enda in i byggmaterialet, konstaterar Pernilla Johnsson.

Hon och Joel Sjelin som ligger bakom Bräjks ("paus" på Härjedalska) har gedigna bakgrund både som kockar, i matsal och som ”säsongare”. När de fick möjlighet att köpa en tomt i backen slog de till.

– Vi bygger från scratch utan externa finansiärer, men vi känner en trygghet i att området befolkas av många tusentals besökare varje säsong, säger Pernilla.

Det kommer att erbjudas mat med ett ekologiskt tänk, lagad från grunden på råvaror som ofta kommer att hämtas från närområdet.

– Vi kommer exempelvis ta in hela lamm och halva kossor och arbeta med på ”svarta tavlan”. Rätterna styrs av vilken feeling vi har. En rök finns på på uteserveringen, säger Pernilla och fortsätter:

– Dryckesmässigt satsar vi också på ekologiskt och naturligt, alkoholfri fransk cider och sjysst läsk utan tillsatser.

Ett brejk på Bräjk ska man kunna ta från tidig morgon till sen kväll. Inledningsvis under säsong men på sikt är förhoppningen att ha öppet året om.

Foto: Karl Vertergård brajks.se