Nyheter

LÅNGLÄSNING: Det ligger en doft av vedrök och kött över huvudstaden. Barbeque är det nya sotsvarta på krogen. Och då talar vi om riktig barbeque, inte sketen grillbiff. Stora köttbitar som brisket (oxbringa) och short ribs (kospjäll) röks i en stor smoker på låg temperatur under många timmar. Kryddningen inskränker sig till salt och peppar men smaken får betydligt fler facetter än så.

LÅNGLÄSNING: Kaninkött är hållbart, hälsosamt och smakrikt. Och i princip omöjligt att få tag på för en vanlig svensk konsument. Men nu vänder vindarna.

LÅNGLÄSNING: Efter drygt tio år har Magnus Nilsson stängt sin bejublade stjärnkrog i jämtländska utmarken. Den kom att definiera om svensk gastronomi och fick en egen plats på den kulinariska världskartan. White Guides Lars Peder Hedberg deltar i sista middagen, tänker tillbaka på stunder som varit och funderar på Fävikens avtryck i svensk krogkultur.

LÅNGLÄSNING: Efter att ha poppat upp lite här och var genom åren hade plötsligt varenda nordisk finkrog med självrespekt börjat experimentera med det mångsidiga möglet koji i någon form.

LÅNGLÄSNING: Matlåda är klimatsmart. Du fyller den med rester från gårdagens middag, slipper svinn och fixar lunchen på ett mikropling. Men hur är det med uteätarlunchen? Nog si och så. Många stiligare kvällsetablissemang hissar stolt hållbarhetens fana. Men tidigare på dagen hörs och syns inte så mycket. I Malmö finns förvisso Spill som just flyttat in i större lokaler, men som sedan ett år tillbaka lagar luncher av nästan enbart råvaror som egentligen skulle kastats. Och nu ploppar två stockholmskrogar med klimatsmart agenda upp ur komposten.

LÅNGLÄSNING: Torra kakor, en stolthet när det gäller klassiska bakverk och en motvilja att vara trendig kan sammanfatta årets cafétrender. Samtidigt gläder vi oss åt små nyheter som rosa rödbetsbullar på Feldts Bröd och Konfekt i Halmstad, en tartelett med misokaramell, morötter och havtorn på Brøderi Borgskog i Göteborg och att petit choux-varianten choux au craquelin dyker upp både här och där.

LÅNGLÄSNING: Vi må aldrig tidigare ha haft en sådan bredd av drycker att välja mellan på landets caféer. Inte nog med att kombuchan finns nästan överallt, nu har caféernas utbud av fermenterade drycker utökats med både jun och vattenkefir. På kaffesidan ser vi – hör och häpna – en renässans för mörkrostat.

LÅNGLÄSNING: Den nya mjölken är varken gjord på havre, ärtor eller soja. Den är inte framlabbad av en foodtech-startup, inte smaksatt med hallon eller vanilj och inte blandad med läsk. Nej, istället är det den hela, oförfalskade helmjölken man är ute efter. The full monty. Och många gånger kommer den inte ens via ett mejeri.

LÅNGLÄSNING: "Visst känns det lite som supé hemma hos Hannibal Lecter när lammhjärnan presenteras i en genomskinlig plastbehållare, hel i rött geléhölje, flytande i valnötsolja (ja det ser ut som formalin) innan den lyfts upp och trancheras med kirurgisk precision vid bordet". Lars Peder Hedberg har besökt Alchemist i Köpenhamn och fått mycket att fundera över…

LÅNGLÄSNING: I begynnelsen fanns monopolet. Så gick vi med i EU. Och efter en trevande start finns nu 97 spritproducenter i Sverige. Från Sveriges största exportör av livsmedel, Absolut i Åhus, till lilla Stockholms Bränneri i en före detta Jaguarverkstad på Söder.