Nyheter

LÅNGLÄSNING: Matlåda är klimatsmart. Du fyller den med rester från gårdagens middag, slipper svinn och fixar lunchen på ett mikropling. Men hur är det med uteätarlunchen? Nog si och så. Många stiligare kvällsetablissemang hissar stolt hållbarhetens fana. Men tidigare på dagen hörs och syns inte så mycket. I Malmö finns förvisso Spill som just flyttat in i större lokaler, men som sedan ett år tillbaka lagar luncher av nästan enbart råvaror som egentligen skulle kastats. Och nu ploppar två stockholmskrogar med klimatsmart agenda upp ur komposten.

LÅNGLÄSNING: Torra kakor, en stolthet när det gäller klassiska bakverk och en motvilja att vara trendig kan sammanfatta årets cafétrender. Samtidigt gläder vi oss åt små nyheter som rosa rödbetsbullar på Feldts Bröd och Konfekt i Halmstad, en tartelett med misokaramell, morötter och havtorn på Brøderi Borgskog i Göteborg och att petit choux-varianten choux au craquelin dyker upp både här och där.

LÅNGLÄSNING: Vi må aldrig tidigare ha haft en sådan bredd av drycker att välja mellan på landets caféer. Inte nog med att kombuchan finns nästan överallt, nu har caféernas utbud av fermenterade drycker utökats med både jun och vattenkefir. På kaffesidan ser vi – hör och häpna – en renässans för mörkrostat.

LÅNGLÄSNING: Den nya mjölken är varken gjord på havre, ärtor eller soja. Den är inte framlabbad av en foodtech-startup, inte smaksatt med hallon eller vanilj och inte blandad med läsk. Nej, istället är det den hela, oförfalskade helmjölken man är ute efter. The full monty. Och många gånger kommer den inte ens via ett mejeri.

LÅNGLÄSNING: "Visst känns det lite som supé hemma hos Hannibal Lecter när lammhjärnan presenteras i en genomskinlig plastbehållare, hel i rött geléhölje, flytande i valnötsolja (ja det ser ut som formalin) innan den lyfts upp och trancheras med kirurgisk precision vid bordet". Lars Peder Hedberg har besökt Alchemist i Köpenhamn och fått mycket att fundera över…

LÅNGLÄSNING: I begynnelsen fanns monopolet. Så gick vi med i EU. Och efter en trevande start finns nu 97 spritproducenter i Sverige. Från Sveriges största exportör av livsmedel, Absolut i Åhus, till lilla Stockholms Bränneri i en före detta Jaguarverkstad på Söder.

LÅNGLÄSNING: Fävikens rabarber ska vara trettiosju millimeter breda, Gastrologik ska ha den allra krokigaste sparrisen och Agrikulturs gurkblad måste vara i storlek som en hand. För att få handla hos Mia Jonsson på Lilla Labäck får kockarna först bevisa att de är värdiga som kunder.

WHITE PAPER: Den nya möjlken, svenskt öl, kodji, tonfiskkriget, svampodling och en ekologisk grönaksbonde som fick nog – om detta och mycket mer ska du läsa om i hängmattan i sommar. Årets andra nummer av White PAPER har precis nått handeln. Fullmatat med gastronomiskt nörderi!

LÅNGLÄSNING: Visst funkar det att odla sötpotatis i svenska jordar. Nu hoppas forskarna på att odlarna ska våga satsa så att det snart står mer svensk sötpotatis på borden, och då på fler sätt än bara söta fries.

LÅNGLÄSNING: Den indiska gastronomin utvecklas i rasande fart. I den nya generationen kockar finns ovanligt många kvinnor. Per Styregård har träffat några av dem på sina resor till Indien och London.