Nyheter

LÅNGLÄSNING: Noma är en av få restauranger i världen med en helt unik smakpalett, byggd från grunden. Två av de fundament som definierar köket är arbetet med fermentering och alger. Linda Dahl har träffat David Zilber, chefen för Nomas fermenteringslabb, för att dyka djupare ner i några av inslagen på den senaste menyn.

LÅNGLÄSNING: Kol som klingar som metall och låter som krossat glas när man häller det i grillen. Kol som kan brinna länge, vid ett restaurangbord, utan rökutveckling eller lukt. Det är målbilden för den nya generationens kolare som har upptäckt suget efter riktigt bra grillkol av japansk modell.

LÅNGLÄSNING: Vår västerländska matkultur har ingen plats för havets geléklumpar, medan maneter betraktas som en delikatess på olika håll i Asien. Men i takt med att havets resurser minskar kan vi få anledning att ompröva vårt avståndstagande – och helt enkelt fiska längre ner i näringskedjan efter framtidens marina mat.

LÅNGLÄSNING: Den breda utvecklingen har gått – och fortsätter gå – från fjärran till närhämtat, från kopia till original, från fine till fun, från rött till grönt, från ängsligt till självhävdat och från obetänksamhet till ansvar. Den progressiva krogscenen har varit nyckeln till utvecklingen av Sverige som en rik, varierad och spännande matnation, värd att resa till och värd att stanna hemma i.

WHITE PAPER: Det nya numret av White PAPER släpps samtidigt som White Guide utser Sveriges bästa restauranger – och firar 15-årsjubileum. Givetvis blir det extra mycket krognyheter och recensioner men också framtids- och dåtidsspaningar och utblickar mot bland annat Indien och Colombia. Vi får också lära oss skilladen på en alg och ett mossdjur i Nomas fermenteringslabb.

LÅNGLÄSNING: Bakom handelskrig och importstopp pågår en ny revolution i Ryssland – på livsmedelsfronten där både bönder och krogar satsar på lokalt och ekologiskt.

LÅNGLÄSNING: Psykologen Samuel West har öppnat ett museum där världens äckligaste mat finns samlad. Målet är att kittla oss – men också att stämma till miljömässig eftertanke.

LÅNGLÄSNING: Ölvärlden blev aldrig den samma efter att Henok Fentie kastade traditionerna överbord och började experimentera med sockervadd, jordnötssmör och marshmallows. Och Omnipollo har bara börjat.

WHITE PAPER: White Guide har lanserat en ny guide helt ägnad åt Sveriges hotell och barer. Det uppmärksammar vi förstås i det nya numret av White PAPER där vi bland annat djupdyker i hotellens hållbarhetstänk och tittar in bakom kulisserna hos prisvinnande MJ’s i Malmö och Omnipollo i Stockholm. På trendsidan testar vi att göra bean to bar-choklad i ett hemmakök, ryser av äckel på ett nytt matmuseum och undersöker om high tech i matsalen är något som är här för att stanna på krogen.

WHITE PAPER #4: I flera veckor jagade Linda Dahl utan framgång historien bakom Hoi Ans stolthet, cab lau-nudlarna, på plats i Vietnam. Flera år senare hittade hon den äntligen: på en krog i Stockholm.