Nyheter

LÅNGLÄSNING: Fävikens rabarber ska vara trettiosju millimeter breda, Gastrologik ska ha den allra krokigaste sparrisen och Agrikulturs gurkblad måste vara i storlek som en hand. För att få handla hos Mia Jonsson på Lilla Labäck får kockarna först bevisa att de är värdiga som kunder.

WHITE PAPER: Den nya möjlken, svenskt öl, kodji, tonfiskkriget, svampodling och en ekologisk grönaksbonde som fick nog – om detta och mycket mer ska du läsa om i hängmattan i sommar. Årets andra nummer av White PAPER har precis nått handeln. Fullmatat med gastronomiskt nörderi!

LÅNGLÄSNING: Visst funkar det att odla sötpotatis i svenska jordar. Nu hoppas forskarna på att odlarna ska våga satsa så att det snart står mer svensk sötpotatis på borden, och då på fler sätt än bara söta fries.

LÅNGLÄSNING: Den indiska gastronomin utvecklas i rasande fart. I den nya generationen kockar finns ovanligt många kvinnor. Per Styregård har träffat några av dem på sina resor till Indien och London.

LÅNGLÄSNING: Klibbigt, myggnätsromantiskt, med doft av solmogen mystik och pikanta inslag av giftormar. I en kulturell mångfacetterad, colombiansk avkrok, bland mangroveträsk och öde strönder, driver krögaren Leonor Espinosa och hennes dotter Laura en ideell gastronomisk verksamhet som ska rädda regionens kulinariska traditioner. 

LÅNGLÄSNING: Noma är en av få restauranger i världen med en helt unik smakpalett, byggd från grunden. Två av de fundament som definierar köket är arbetet med fermentering och alger. Linda Dahl har träffat David Zilber, chefen för Nomas fermenteringslabb, för att dyka djupare ner i några av inslagen på den senaste menyn.

LÅNGLÄSNING: Kol som klingar som metall och låter som krossat glas när man häller det i grillen. Kol som kan brinna länge, vid ett restaurangbord, utan rökutveckling eller lukt. Det är målbilden för den nya generationens kolare som har upptäckt suget efter riktigt bra grillkol av japansk modell.

LÅNGLÄSNING: Vår västerländska matkultur har ingen plats för havets geléklumpar, medan maneter betraktas som en delikatess på olika håll i Asien. Men i takt med att havets resurser minskar kan vi få anledning att ompröva vårt avståndstagande – och helt enkelt fiska längre ner i näringskedjan efter framtidens marina mat.

LÅNGLÄSNING: Den breda utvecklingen har gått – och fortsätter gå – från fjärran till närhämtat, från kopia till original, från fine till fun, från rött till grönt, från ängsligt till självhävdat och från obetänksamhet till ansvar. Den progressiva krogscenen har varit nyckeln till utvecklingen av Sverige som en rik, varierad och spännande matnation, värd att resa till och värd att stanna hemma i.

WHITE PAPER: Det nya numret av White PAPER släpps samtidigt som White Guide utser Sveriges bästa restauranger – och firar 15-årsjubileum. Givetvis blir det extra mycket krognyheter och recensioner men också framtids- och dåtidsspaningar och utblickar mot bland annat Indien och Colombia. Vi får också lära oss skilladen på en alg och ett mossdjur i Nomas fermenteringslabb.