Att omsorgsfullt välja rätt vin till maten är för många en självklarhet. Men hur ofta tänker du på drycken som länkar samman maten och vinet? Det är dags att börja prata vatten.

Vattnets terroir
Innan vattnet i S.Pellegrinoflaskan når ditt middagsbord har det färdats under jord i sisådär trettio år. På sin långa underjordiska resa kommer det i kontakt med många olika typer av bergarter, genom den här naturliga processen berikas det med olika mineralsalter och spårämnen som magnesium och kalcium. 

Kvaliteten på ett mineralvatten beror dels på var i världen som källan befinner sig och dels på vilken berggrund som vattnet har runnit igenom. Källorna i San Pellegrino terme har varit föremål för omfattande geologiska och hydrologiska undersökningar, där man har analyserat varje fas av vattnets resa under jorden för att till fullo förstå dess ursprung och smak. 

Vattnet börjar sin resa som snö och regn som faller över Dolomiterna (1200-1300 m.ö.h). Den porösa bergart som vattnet stilla sipprar igenom kallas för akvifer och de material som utgör den kommer att definiera just det mineralvattnets ”terroir”. I S.Pellegrinos fall flödar vattnet från de naturliga källorna i San Pellegrino Terme i Val Brembana-dalen i Lombardiet, vid foten av de italienska alperna.

Genom ett tillskott av koldioxid från en naturlig källa får S.Pellegrinovattnet till slut sin karaktäristiskt mjuka, pärlande struktur. Tillsatsen av CO2 bidrar med dessutom syra som förlänger upplevelsen av doft och smak i det nu pärlande vattnet. 

Vattnets språk
Visst har vatten smak, men precis som med vin gäller det att ge sig själv tid att reflektera över skillnaderna mellan olika vatten för att lära sig beskriva dem. Det gäller att engagera alla sinnen i att klassificera de små variationer som finns i vattnet genom systematisk analys. Långlivade och pigga bubblor, en krämig textur, aningen sälta och en välbalanserad syra utgör i regel receptet för ett uppfriskande och törstsläckande mineralvatten. 

Exempelvis beskrev den berömde italienske sommelieren Giuseppe Vaccarini smaken av S.Pellegrino så här: “Vattnet är kristallklart, utan distraherande odör, med en relativt tät mousse av fina bubblor. Det omedelbara intrycket är en pirrande fräschör, följd av en moderat syra som stimulerar salivutsöndringen medan den höga mineralhalten efterlämnar en behaglig eftersmak. Det är för dessa unika kvaliteter som S.Pellegrino är världsberömt idag.” Giuseppe Vaccarini, Best Sommelier of the World 1978.

Ett sådant vatten är den perfekta ledsagaren till en smakrik måltid, för att balansera ett fylligt vin, eller bara för att njutas i ensamt majestät. Tack vare sin ihållande mousse lockar det fram det bästa ur de mest smakrika rätter och aromer. Avslutningen har en karaktäristisk, aningen bitter ton, som ger S.Pellegrino en unik och omisskännlig smakprofil.

Att prova vatten
Följ nedanstående steg för att genomföra en systematisk vattenprovning.

  1. Bedöm fräschören genom att öppna flaskan och hälla vattnet i ett lämpligt glas och smaka.
  2. Bedöm utseendet genom att höja glaset i ögonhöjd och sedan sänka glaset för att observera vattnet ovanifrån. Horisontella och vertikala bedömningar hjälper att identifiera oönskade partiklar, avvikande färger eller förlorad mousse.
  3. Doftanalys. Höj glaset till näsan och andas in djupt flera gånger, om möjligt medan du blundar. 
  4. Smakanalys. Smaka och låt vattnet vila på tungan, fördela det sedan runt i munnen och låt det glida mot den bakre delen av tungan och svälj sedan. På så sätt kan du utvärdera syra, välsmak, struktur, tyngd och munkänsla.

Vatten och vin
När man dricker mineralvatten tillsammans med vin och mat påverkar mineralerna, texturen och syran också upplevelsen av vinet. Maten och vinet interagerar för att både förstärka och ibland förminska olika smakkaraktäristika hos varandra. Vattnet i sin tur ska rensa gommen för att förstärka den här upplevelsen av interaktion. Varken vinet, maten eller vattnet ska dominera. S.Pellegrino-vatten är avsett att kombineras med fylliga, tanninrika viner med hög syra så att vatten och vin inte inkräktar på varandras smakprofiler. 

Att välja rätt mineralvatten är grundläggande för varje matupplevelse, och intresset och kunskaperna om vattnets egenskaper ökar, i synnerhet på fine dining-restaurangerna. Valet av vatten kan förhöja det överordnade intrycket av en måltid, och rätt matchat kompletterar det sömlöst både mat och övriga drycker. 

Själva serveringen av vattnet spelar också in. Ska du uppnå optimal effekt bör S.Pellegrino serveras i både stilla och pärlande version till varje gäst. Häll inte över vattnet på karaff då det kan medföra att vissa smakkomponenter går förlorade. Optimal serveringstemperatur är 8-10 grader (samma temperatur som för de flesta vita viner). Glaset ska ideellt sett vara tulpanformat med en mynning som är smalare än basen för att begränsa kolsyran och för att kontrollera flödet av vätska över smaklökarna för en förhöjd upplevelse av fräschör. På så sätt kompletterar också vattnet viner med hög alkohol och mycket tannin på bästa sätt.

Mer läsning

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies