Sturehof, Berns Asiatiska och Eriks bakficka är bara några av ett trettiotal bemärkta Stockholmskrogar som valt 100% biogas. På så sätt bidrar de till en hållbar gastronomi och en cirkulär ekonomi. Och det kan du också göra när du väljer en restaurang som har symbolen med den gröna lågan här i White Guide.


Råvaran som ger minimalt avtryck.
Att kockar älskar sin gasspis är ingen nyhet. I alla tider har matlagning och gastronomi förknippats med eld och öppen låga, och det gör det fortfarande. Det är inte bara av tradition – gaslågans jämna konstanta värme som regleras blixtsnabbt uppskattas av kockarna som ett viktigt verktyg när de kreerar sina gastronomiska upplevelser.

Gas är inte längre ett traditionellt val, för nu kommer biogas allt mer. Biogasen är framsynt och hållbar, en förnybar lokalt producerad energikälla som tar till vara biologiskt avfall, bland annat återvunnet matavfall. Den enda restprodukten är biogödsel som kan användas till nya ekologiska grönsaker. Biogasen innebär ett cirkulärt tänkande, inte minst för restaurangerna som använder biogas – genom matavfallet från sina kök bidrar de till produktionen av biogasen och återförandet av näringsämnen till jordbruket.        

Här i White Guide är Stockholmskrogarna som använder 100% biogas utmärkta med symbolen den gröna lågan. Genom den kan Stockholms uteätare hjälpa staden att uppnå sina miljömål, exempelvis att redan 2020 ska minst 70% av matavfallet i regionen samlas in för rötning till biogasproduktion och näringsåterförsel.


Hållbarhetspriset 100% Cirkulärt utvecklas vidare.
2016 initierade Stockholm Gas tillsammans med White Guide hållbarhetspriset ”100% Cirkulärt”. Priset delas ut årligen av White Guide i samarbete med oss och andra samarbetspartners för att uppmuntra till en mer hållbar restaurangbransch. Det tilldelas restauranger som har innovativa idéer och ett heltäckande hållbarhetsarbete.

Från i år 2020 utvecklar vi priset 100% Cirkulärt till ett innovationsprogram inom tre tävlingskategorier: Innovation, Helhetsgrepp om hållbarhet samt Gästupplevelse. Restaurangerna lämnar in idéer och projekt som bedöms av en jury och ett advisory board. I priset ingår stöd och coaching av experter under sex månader för att bidra till att förverkliga de vinnande bidragen.

– Restaurangbranschen står just nu inför den dubbla utmaningen att återhämta sig från en pandemi och samtidigt ställa om för att möta klimatkrisen. Behovet av stöd är akut. Vi hoppas att 100% Cirkulärt kan vara ett stöd på den vägen, säger Per Styregård, juryordförande i programmet och journalist på White Guide.

Självklart delas resultaten och lärdomarna från varje hållbarhetsprojekt, för att inspirera fler restauranger till nytänkande och omställning till cirkulär ekonomi.

– Vi har fått in många fina och innovativa idéer. Nu kommer vi att jobba för att lyfta fram de mest behövda och framtidsinriktade idéerna för restaurangbranschen. Tanken är att idéerna ska inspirera hela branschen så att de sprider sig och andra hänger på, säger Melanie Sjögren, hållbarhetschef på Stockholm Gas och talesperson för 100% Cirkulärt.


100% biogas inte bara i restaurangernas kök.
På bara några år har möjligheterna att få biogas ökat radikalt i Stockholm. Det är en välkommen nyhet, inte minst för alla matlagningsintresserade som har en gasspis där hemma. Oavsett din ambitionsnivå kan du kreera matupplevelser med exakt samma gas som många av Stockholms absolut mest framstående krogar. Och vem vet, kanske kommer biogasen från råvarorna som kockarna jobbat med i just de köken.  

 

Mer läsning