Plin

Piemontesiske Luca Zelante har flere gode restauranter på cv'et, men nu er han blevet herre i eget hus på Skt. Annæ Plads. Stedets navn er Plin, der betyder "klem", og hentyder til en måde at lukke fyldt pasta fra chefens hjemstavn. På menukortet er der seks retter, der kan vælges à la carte, som fireretters- eller som seksrettersmenu - både til frokost og aften. Indretningen er enkel og moderne i det lille lokale og der er også borde udenfor. Zelantes kokkekunst tager afsæt i solidt italiensk håndværk, hvor alt tilberedes fra bunden af de bedste råvarer, men samtidig er der plads til legesyg innovation i nogle af retterne. Første ret består af aubergine, sprøde parmesanflager og nogle særdeles smagfulde tomater på en herlig mozarellacreme - simpelt og skønt, ligesom den efterfølgende gode tatar med kant fra kapers og gorgonzola og umami fra noritang. Når nu stedet hedder Plin, er der selvfølgelig også plin på menuen. Den hjemmelavede pasta med vidunderligt oksehalefyld og lidt orangedrys på toppen sidder lige i skabet og er selvfølgelig perfekt al dente. I glasset et elegant pinot noir-match fra vinmenuen i form af Angra 2019 fra Nals Margreid i Sydtyrol. Næste ret er særpræget og modig. En rå kæmpereje har fået penslet halen med hvid chokolade og serveres med et par dutter jomfruhummersmør. Den usædvanlige kombination af reje og chokolade er bestemt ikke ueffen, men vi kunne ønske et friskere tilbehør med lidt syre eller skarphed i stedet for smørret, der blot forstærker det fede og søde indtryk fra chokoladen. Alt i alt er vi dog svært tilfredse
med såvel mad som vin, betjening og stemning, og efter et godt stykke lam, italienske oste, kirsebærclafoutis og kaffe i bedstemors gamle kopper kan vi konstatere at Plin er en spændende nykomling på den københavnske restaurantscene med stort potentiale.