Syttende

Tårnhøje ambitioner og sublim balance

Klassificering

GLOBAL MASTERS LEVEL

Priser

    I oktober 2019 åbnede Syttende på selvsamme etage som toppen af restaurantkransekagen i nybyggede Hotel Alsik, der bl.a. rummer Danmarks største spa. Det er den hjemvendte sønderjyde Jesper Koch, der sammen med Peter Rødsgaard, som er hentet hjem fra Stockholm, står bag det ambitiøse køkken. Vi melder vores ankomst hos receptionisten i stueetagen, og snart hentes vi af en servitrice, der byder på en hapser i elevatoren. Vi træder ikke uventet ud til en formidabel udsigt over Sønderborg, Flensborg Fjord og Angel. Der er kælet for detaljerne, både hvad angår det, vi skal indtage, og alt rundt omkring fra indretning til begge slags service, fx er der små skuffer ved bordene, hvor man kan lægge mobiltelefon og kreditkort. Træ fylder meget i indretningen, der emmer af kvalitet og stil. Eneste madmæssige mulighed er menuen kaldet ”Echo af Syttende”, der består af seks solide appetitvækkere og herefter ni noget større retter. Det viser sig hurtigt, at der er tale om en perlerække af gastronomiske kreationer, der fryder både øjne og smagsløg, ikke mindst en intenst smagende let gelatineret tomatbouillon med olivenolie, der er sirligt anrettet med et smukt mønster af tomatkerner, basilikumfrø og -blade i en glasskål med pigge – noget af et pillearbejde at anrette, men kræs for linserne. Sønderjylland byder på en lang række fantastiske råvarer, som bruges flittigt på Syttende (her serveres endda lokal kiwi), og ved nærmest hver ret får vi de forskellige lokale leverandørers fornavne at høre. Her er dog ingen begrænsende dogmer, så du skal ikke frygte at savne trøffel, kaviar, indonesisk batakpeber m.v. Vores favorit af de indledende retter er en skål med kødstykker af blæksprutte og fingerlime i bunden, ovenpå bagt jordskok med jordskokcreme og på toppen en sprød strimmel bugtende ”jordskokpapir”. Herligheden bades i brunet smør og bliver en smagsbombe af velvære, hvor fedmen balanceres af den karakteristiske australske citrusfrugt. Herlig er også signaturretten bestående af en rulle sprøde bånd æble og glaskål, der får selskab af tre papirtynde skiver tørret æggeblomme og en fantastisk sauce på ”grillet” (kulinfuseret) fløde med kaviar og dildolie. Saucens røg, cremede fedme og salt spiller smukt sammen med rullens sprødhed og syre og ikke mindst vinmenuens 2017 As Sortes fra galiciske Rafael Palacios på druesorten godello, der er en stor kompleks vin med markant mineralitet og modne pærer i næsen. Balance er et gennemgående tema på Syttende. Her er styr på det klassiske håndværk, og vi snydes ikke for smør, fløde og gode saucer, men her er også et friskt grønt fokus og gennemtænkt innovation, der gør måltidet spændende og tilpas udfordrende. Smagsmæssigt finder vi oftere end normalt på landets toprestauranter søde elementer i retterne, men hver gang er der en mening og mindst eet andet element til at balancere, fx i retten med skiver af smørmør kødfuld kammusling, der ligger på en sød kvædecreme og hasselnødder, hvor saucen på saltsyltet citron bidrager med den nødvendige syre. Her skænkes der desuden modigt søde dråber i glasset – 2018 Felseneck Kabinett fra Schäfer-Frölich i Nahe – en herligt let spritzig sag, der grundet sin unge alder byder på godt med svovl i næsen og syre i ganen og matcher retten perfekt. I det hele taget er vinmenuen godt skruet sammen, og den bringer foruden druevin enkelte indskud af stedets passion for æbler i form af suveræn dansk cider. Ønsker man selv at vælge, er der en moppedreng af et vinkort med alt, hvad drøblen kan begære. Desuden byder Syttende på en af landets bedste ikkealkoholiske drikkevaremenuer med intense kreationer ofte baseret på æbler, rieslingmost eller kombucha. Aftenen forløber videre i perfektionismens tegn, og der er ikke een af de mange serveringer, vi finder kedelig eller overflødig, så når vi til sidst sidder i de bløde gemakker og nyder velbrygget kaffe, hele ti forskellige petitfours og et glas tyrolsk frugtbrændevin fra Rochelt, kan vi blot konstatere, at Syttende brager direkte ind i Global Mesterklasse. Sønderborg er en dejlig by, der altid har været et besøg værd, og med Syttende, der i sig selv er en rejse værd, er der ikke længere nogen undskyldning for ikke snarest at komme af sted, hvis du ellers er så heldig at få fingrene i et af de eftertragtede borde. 

    Contact

    Adress

    Nørre Havnegade 23
    6400

    Phone

    +45 74 20 30 00

    Web

    https://syttende.dk

    Other places nearby

    News