Il-buco

Il Buco betyder hullet på italiensk, og dette boheme-rustikke spisested er i sandhed et skønt hul i indergården til en af Njalsgades store gamle bygninger. Hule er et bedre ord end hul, for her er svært hyggeligt. Med stearinlys og newyorkerfabriksstemning i passende miks føler du dig velkommen, samtidig med at de både imødekommende og professionelle tjenere sørger for, at du får vand og opmærksomhed. Il Buco har eget bageri med sagnomspundne croissanter ved morgentid, og her til aften er det et gennemført godt surdejsbrød med god olivenolie til. Menuen byder på lidt af det hele, men à la carten kan meget. Det er den moderne mange-små-retter-stil, hvor tataren er rørt til perfektion med god syre og frisk smag, den letsaltede tiarmede blæksprutte smelter i munden og får god kant af letbitre små kålskud og en blæksort sauce fra sprutten selv. Alt er økologisk, og vinene er egen import af naturvine fra Italien. Vores tjener introducerer os til carricante-druen fra Etnas højt beliggende marker, hvis syre og friskhed går fremragende til sprutten. Vi begejstres af de sicilianske dråber og fortsætter med et glas pignatello fra Barraco 2015, der også holder en god kølig stil med masser af kraft til de to pastaretter, vi efterfølgende deler. Og det er ikke de helt klassiske pastaretter, men først papardelle med ragout af angus-oksekød smagt til med pecorino og mynte, der giver retten den særlige friskhed, som urten i korrekt dosering kan give. Sedanini – en slank rørformet pasta af neapolitansk oprindelse serveres med en fyldig guanciale (svinekæbe) og mejeriet Thems ”Rød Krystal”, der fint kan lege med det italienske i retten. Priserne er meget rimelige og portionerne gode og mættende, så det er et hul, man kan tillade sig at falde i på en hverdag og få mad og vin i meget god klasse.