Moi

I et lille område omkring Det Ny Teater i København er der opstået et sandt Lille Asien, hvor du kan finde både vietnamesisk, thailandsk, indisk og koreansk mad af virkelig god kvalitet. Det koreanske køkken er nyere på den danske gastroscene. Moi har knopskudt og etableret sig her. Der er små grillstationer (gogi-gui) ved en del af bordene og en dygtig kvindelig køkkenchef Hee fra Seoul. Vi går all in, derfor er der blandt drikkevarerne makgeolli (sød ufiltreret risvin) og cheongju (kraftigere klar risvin, der minder om sake). Vi får lov at smage makgeolli af den søde tjener med koreansk ophav og finder ud af, at den er lavet af flere slags skimmelsvampe og nogle mælkesyrebakterier. Mens vi nørder i gastrofysikkens verden, begynder småretterne at komme. Sprøde tykke pandekager med forårsløg og seafood er en snack, der kan gøre alle glade. Kimchee, fermenterede grøntsager med tomat og chili giver en skarp syre og trigiminal (stærk) følelse i munden og vil for enhver koreaner være en naturlig del af alle måltider. Gode chilisovser, sojasovser, omeletbidder og broccoli sikrer hverdagsmadens smags- og næringsbredde og får lov at være tilbehør til alle retterne. Især fantastisk til vores bibimbap, der også er uundgåelig i Koreas køkken. Kogte ris svagt ristet på en varm stenbund med gochujang-sauce og chwinamul, der er Koreas udgave af en slags spinat. På toppen en rå æggeblomme, som man rører ud i risen med det samme så den ”koges” med. Moi laver en moderne variant af den klassiske double fried chicken, hvor den lettes ved at blive vendt i en reduktion af sojasovs og sake i stedet for den meget krydrede gochujang. Et forfriskende tiltag, så maden kommer til at smage meget varieret. Moi er et fremragende bud på et uformelt sted i meget god klasse, hvor man kan nærme sig Korea på bedste gastronomiske vis.