Pasfall

Thomas Pasfall satte i sin tid Munkebo Kro på landkortet som én af Danmarks bedste restauranter. I 2013 rykkede han til ’storbyen’ og åbnede Pasfall for enden af hyggelige Brandts Passage i hjertet af den fynske hovedstad. Restauranten er skåret over en helt klassisk fine dining-læst. Her er højt til loftet i de omfangsrige lokaler med høje vinduespartier, krystallysekroner i loftet og behagelige, polstrede stole ved bordene med hvid dug. Det her er stedet, hvor byens tunge erhvervsdrenge mødes til middag og store, klassiske vine med svovl i. Vi er ankommet på første åbningsdag efter sommerferien, og det virker desværre som om, betjeningen mentalt befinder sig på solsengen. Vi må vente et kvarter på at få et menukort at læse i. Man undgår øjenkonktakt, svarer undvigende på spørgsmål omkring det serverede, og man udviser ikke megen omsorg for gæsten. Eksempelvis får vi inden første ret serveret et glas hvidvin, som ikke er afkølet. Da vi påpeger det, forlader betjeningen bordet igen uden et ord. Vi venter længe og aner ikke, hvad der skal ske. Da vi har været her 40 minutter, lander første ret på bordet, og først da dukker vinen op igen, denne gang lidt køligere. Der vil vi gerne tages lidt mere i hånden. Heldigvis er der intet at udsætte på det koldpocherede stykke rødtungefilet, som smelter i munden, og som ved bordet overhældes med en cremet muslingesauce med blåmuslinger, ørredrogn, fløde og purløg. En god servering og et fint eksempel på køkkenets klassiske håndværk. Senere følger et stort stykke bagt lyssej, som desværre har fået en del for lidt, men som ellers står i skønne middelhavsklæder med en bagt ’crust’ på rasp, smør, krydderurter og tomat, mens skiver af de sødeste sommertomater giver sødme, syre og tekstur til serveringen, som svømmer i en beurre blanc med tomatolie. En frisk og sprød albariño fra Rias Baixas agerer glimrende sidevogn. Brunsviger ligger enhver fynbos hjerte nær, men stedets heftigt prissatte signaturdessert skuffer med en brunsvigeris og -mousse, som mangler smag – og især smag af brunsviger. De tilhørende friske sommerbær er dejlige for sig, men malplacerede i sammenhængen. I disse år er der en mindre gastronomisk revolution under opsejling i Odense, hvor en række nye restauratører byder sig til med høj kvalitet og noget på hjerte. Pasfall leverer i store træk stadig varen på tallerkenen, men skal passe på ikke at tage gæsterne for givet. Ulig for fem år siden har gæsterne i dag gode alternativer andre steder i byen.